Japońskie śniadanie
Pochodzenie przepisu
W świecie zachodnim śniadanie zazwyczaj składa się z naleśników, kanapek, omletów – czegoś prostego. W Japonii śniadanie to mały, lekki posiłek składający się z zupy miso, ryby (zazwyczaj łososia) i ryżu. Można również podać marynowaną kapustę pekińską (hakusai-zuke). To śniadanie może zapewnić niezbędną energię na popołudnie. I jest pyszne!
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Solony łosoś
-
Łosoś
-
Woda
-
Sól kombu
-
Cukier
Sól kombu
-
Sól
-
Kombu
Zupa miso
-
Woda
-
Kombu
-
Ożywić
-
Cebula
-
Marchew
-
Szczypiorek
-
Grzyby shiitake
-
Pasta miso
Hakusai-zuke
-
Kapusta pekińska
-
Sól
-
Suszone chili
-
Kombu
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Kręgle
- Chochla
- Patelnia
- Pojemnik
- Mikser
- Papier
- Ładunek
- Torba z zamkiem
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Przygotuj kiszonkę wcześniej. Umyj kapustę pekińską, usuń głąb i pokrój ją na duże kawałki.
Krok 2:
Umieść kapustę w szczelnie zamkniętym woreczku, dodaj sól i ugniataj przez 3-5 minut, aż kapusta puści sok.
Krok 3:
Drobno posiekaj suszone wodorosty i suszone papryczki chili, usuń pestki i dodaj je do woreczka z kapustą. Wymieszaj.
Krok 4:
Usuń powietrze z torebki, umieść ją pod prasą o wadze 2 kilogramów i włóż do lodówki na 2 dni.
Krok 5:
Posolimy filety z łososia. Opłucz i osusz rybę, a następnie przekrój porcje na pół wzdłuż, wzdłuż mięsa.
Krok 6:
Wrzuć sól i suszone kawałki wodorostów do blendera. Zmiel i przesiej przez sito.
Krok 7:
Wlej wodę do pojemnika, dodaj sól, kombu i cukier. Ubijaj, aż się rozpuści.
Krok 8:
Umieść rybę w pojemniku, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki na noc.
Krok 9:
Wlej wodę do miski, dodaj wodorosty i mocz je przez godzinę lub całą noc.
Krok 10:
Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, marchewkę w cienkie plasterki, a szczypiorek w średniej wielkości kawałki.
Krok 11:
Porwać pieczarki na kawałki ręcznie. Warzywa i pieczarki przechowywać w pojemnikach przez noc.
Krok 12:
Do rondla wlej wodę z wodorostami, dodaj warzywa i grzyby, starty imbir, postaw na średnim ogniu i wymieszaj.
Krok 13:
Zanim zupa się zagotuje, usuń wodorosty. Gdy warzywa będą gotowe, zdejmij z ognia.
Krok 14:
Rozpuść pastę miso w niewielkiej ilości zupy, dodaj do chochli i zamieszaj.
Krok 15:
Odsącz łososia i dokładnie osusz.
Krok 16:
Nasmaruj zimną patelnię olejem roślinnym za pomocą arkusza papieru do pieczenia, wlej odrobinę oleju na papier i połóż rybę skórą do dołu.
Krok 17:
Smaż rybę skórą do dołu na średnim ogniu przez 4-5 minut. Następnie smaż przez 30 sekund z każdej z pozostałych trzech stron na bardzo małym ogniu.
Krok 18:
Podawaj łososia z ryżem i kiszoną kapustą oraz zupą miso.
Porady kulinarne
Grzyby będą smaczniejsze, jeśli rozdzielisz je ręcznie, a nie nożem – kontakt z metalem nie jest dla nich zbyt dobry.
Jeśli kroisz rybę od strony skóry, cięcie nie będzie równe.
Najlepiej usunąć pestki z papryczki chili, ponieważ są zbyt ostre.