Żeberka jagnięce tandoori
Pochodzenie przepisu
Tandoori to tradycyjne danie mięsne kuchni pendżabskiej. W klasycznej wersji mięso lub drób jest najpierw marynowane w jogurcie i przyprawach, a następnie pieczone w glinianym piecu, przypominającym środkowoazjatycki tandoor. Pieca tandoori oczywiście nie ma w przeciętnej kuchni, więc mięso można najpierw ugotować, a następnie usmażyć w zwykłym piekarniku lub na patelni. Kluczem jest użycie tradycyjnych przypraw.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Sól
-
Olej roślinny
-
Woda
-
Masło
-
Cebula
-
Czarny pieprz
-
Sok z cytryny
-
Papryka
-
Płatki chili
-
Kolendra
-
Kurkuma
-
Jogurt
-
Proszek chili
-
Proszek kminkowy
-
Garam Masala
-
Pasta czosnkowo-imbirowa
-
Żeberka jagnięce
-
Laski cynamonu
-
Czarny kardamon
-
Zielona papryczka chili
-
Tandoori Masala
-
Czat Masala
Przybory kuchenne
- Miska
- Śmigać
- Patelnia
- Folia spożywcza
- Szybkowar
- Filiżanka
- Węgiel
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Włóż kilogram żeberek jagnięcych do szybkowaru.
Krok 2:
Dodaj laski cynamonu, posiekaną cebulę, czosnek i imbir, czarny kardamon, łyżeczkę soli i łyżeczkę kurkumy.
Krok 3:
Wlać 360 ml wody i dobrze wymieszać.
Krok 4:
Zamknij szczelnie garnek i gotuj przez około 18 minut.
Krok 5:
Do miski wsyp 244 g jogurtu, dodaj 2-3 posiekane zielone papryczki chili, posiekaną kolendrę, wlej 1-2 łyżki soku z cytryny.
Krok 6:
Dodaj 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę chili w proszku, 1/2 łyżeczki płatków chili, 1 łyżeczkę Garam Masala, 1 łyżeczkę papryki, 1 łyżeczkę Tandoori Masala, 1/2 łyżeczki Chaat Masala, sól do smaku i wymieszaj trzepaczką.
Krok 7:
Żeberka jagnięce włożyć do miski i dokładnie wymieszać z sosem, przykryć folią spożywczą i odstawić na 30–40 minut.
Krok 8:
Wlej na patelnię 1-2 łyżki oliwy z oliwek i rozpuść kawałek masła.
Krok 9:
Zamarynowane żeberka włożyć do patelni, przykryć pokrywką i gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut.
Krok 10:
Obróć żeberka szczypcami, przykryj i smaż przez kolejne 4-5 minut.
Krok 11:
Rozgrzej węgiel drzewny nad ogniem, umieść go w foliowym kubku na środku patelni, skrop oliwą z oliwek, przykryj pokrywką i wędź przez 2-3 minuty.
Krok 12:
Żeberka ułóż na talerzu, udekoruj plasterkami cytryny i kolendrą i podawaj.
Porady kulinarne
Tradycyjne przyprawy orientalne można kupić online lub w indyjskich sklepach spożywczych. Nie należy ich zastępować, ponieważ całkowicie zmieni to smak potrawy.
Jeśli nie masz szybkowaru, możesz ugotować żeberka do miękkości, a następnie dodać przyprawy do marynaty.
Jeśli nie lubisz zapachu dymu, możesz obejść się bez węgla.
