Domowa kiełbasa Kotekino
Pochodzenie przepisu
Włosi nie wyobrażają sobie świąt Bożego Narodzenia bez tłustej i pikantnej kiełbasy cotechino, zazwyczaj podawanej z gotowaną soczewicą. Nazwa tych grubych kiełbas, zwanych parówkami, pochodzi od słowa „cotenna”, oznaczającego skórkę wieprzową z odrobiną tłuszczu. Kiełbasa ta zawiera w rzeczywistości mieloną skórkę wieprzową i smalec, oprócz mięsa. Włosi wierzą, że jeśli cotechino pojawi się na świątecznym stole, cały Nowy Rok będzie równie „tłusty”.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Skóra świńska
-
Polędwica wieprzowa
-
Salo
-
Sól i pieprz
-
Mielona gałka muszkatołowa
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- Garnek
- Maszynka do mięsa
- Szorstki wątek
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Skórę wieprzową oczyścić z tłuszczu i pokroić na małe kawałki.
Krok 2:
Odetnij polędwicę wieprzową i tłuszcz od ogona wieprzowego.
Krok 3:
Mięso, smalec i skórę zmielić w maszynce do mięsa.
Krok 4:
Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową i wymieszaj.
Krok 5:
Wywróć jelita wieprzowe na lewą stronę, napełnij je ciasno mielonym mięsem i mocno zwiąż grubą nicią.
Krok 6:
Gotować przez 2 godziny, następnie nakłuć skorupkę igłą i podawać.
Porady kulinarne
Ilość smalcu można dostosować do własnych upodobań, jednak tradycyjnie kotequino powinno być tłuste.
Przed przygotowaniem kiełbas należy umyć jelita wieprzowe i zanurzyć je w wodzie z dodatkiem cytryny.
