Domowy falafel z sosem aquafaba
Pochodzenie przepisu
Falafel to tradycyjne danie pochodzące z Bliskiego Wschodu, szczególnie popularne w takich krajach jak Liban, Izrael i Egipt. Głównym składnikiem falafela jest ciecierzyca (lub bób), którą mielono z różnymi przyprawami, ziołami i cebulą, a następnie smażono w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Aquafaba, czyli płyn pozostały po ugotowaniu ciecierzycy lub w którym ciecierzyca jest konserwowana, zyskała popularność w kuchni wegańskiej jako zamiennik jajek ze względu na swoją zdolność do ubijania i utrzymywania kształtu. Dodanie aquafaby do sosów i innych potraw sprawia, że stają się one lżejsze i bardziej puszyste.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Ciecierzyca
-
Mielone siemię lniane
-
Woda
-
Pieprz
-
Bułka tarta
-
Sól
-
Suszona pietruszka
-
Oregano
-
Czosnek w proszku
-
Proszek cebulowy
-
Olej roślinny
Sos Aquafaba
-
Aquafaba
-
Musztarda żółta
-
Ocet winny
-
Olej roślinny
-
Sól i pieprz
Przybory kuchenne
- Kręgle
- Blacha do pieczenia
- Papier
- Słoiki z pokrywkami
- Blender ręczny
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Wsyp 400 g ciecierzycy z puszki do miski, odcedź płyn przez sito do innej miski i odstaw.
Krok 2:
Zmiel ciecierzycę blenderem ręcznym.
Krok 3:
Wsyp pokruszone siemię lniane do czystej miski, dodaj 3 łyżki wody, wymieszaj i dodaj do ciecierzycy.
Krok 4:
Dodaj ćwierć łyżeczki czarnego pieprzu, 150 gramów bułki tartej, po łyżeczce soli, suszonej pietruszki, czosnku w proszku i cebuli w proszku. Dobrze wymieszaj.
Krok 5:
Uformuj kulki falafela i umieść je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 6:
Skrop falafel olejem roślinnym i piecz w piekarniku nagrzanym do 225 stopni przez 25–30 minut.
Krok 7:
Dodaj 2 łyżeczki żółtej musztardy i 2 łyżki białego octu winnego do płynu (aquafaby) z puszki ciecierzycy. Miksuj blenderem ręcznym przez 1-2 minuty do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 8:
Ubijając, stopniowo dolewaj 250 ml oleju roślinnego. Ubijaj do uzyskania pożądanej konsystencji, a następnie wstaw do lodówki na 15–20 minut w zamkniętym pojemniku.
Krok 9:
Przełóż schłodzony sos do miski lub sosjerki i podawaj z falafelem.
Porady kulinarne
Najlepszą konsystencją sosu będzie konsystencja rzadkiej śmietany lub lekkiego majonezu, ale możesz ją dostosować do własnego smaku.
Sos aquafaba można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez 1–2 tygodnie.
