Biszkopt w kąpieli wodnej
Pochodzenie przepisu
Pieczenie w kąpieli wodnej („bain marie”) pojawiło się w kuchni europejskiej już w starożytności i było szeroko stosowane w cukiernictwie do delikatnych deserów, od puddingów ptysiowych po suflety. Metoda ta zaczęła być stosowana w kuchni rosyjskiej w XIX wieku, zwłaszcza w domach szlacheckich, gdzie ceniono lekkie, wilgotne biszkopty bez przypalonej skórki. Biszkopt pieczony w kąpieli wodnej to współczesna interpretacja tej tradycji: powolne, równomierne podgrzewanie pozwala ciastu delikatnie wyrosnąć, zachowując delikatną konsystencję i zapobiegając przesuszeniu. Ciasto to często stanowi bazę do miodowników, serników czy ciast moczonych, ale nawet samo w sobie urzeka aksamitną konsystencją i lekkością. Ten przepis jest szczególnie popularny wśród osób poszukujących alternatywy dla suchych ciast kupnych i chcących uzyskać profesjonalne rezultaty w domu.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Jajka
-
Śmietana (20% tłuszczu, możliwe 15%)
-
Mąka
-
Cukier
-
Cukier waniliowy
-
Proszek do pieczenia
Przybory kuchenne
- Kręgle
- Blacha do pieczenia
- Mikser
- łopatka
- Waga kuchenna
- Sito do mąki
- Forma do babki lub okrągła forma (średnica 20–22 cm)
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Ostrożnie wbij 4 jajka, oddzielając żółtka od białek. Umieść żółtka w jednej misce, a białka w drugiej.
Krok 2:
Do miski z żółtkami dodaj 100 g kwaśnej śmietany. Ubij trzepaczką lub mikserem, aż masa będzie gładka i lekka.
Krok 3:
Odmierz 80 g mąki i przesiej ją przez sito bezpośrednio do masy żółtkowej. Dodaj ½ łyżeczki proszku do pieczenia i 1 łyżeczkę cukru waniliowego. Delikatnie wymieszaj szpatułką.
Krok 4:
Jeśli chcesz, możesz dodać cukier puder.
Krok 5:
W osobnej misce ubij białka z 30 g cukru na sztywną pianę. Białka powinny być sztywne, lśniące i trzymać kształt.
Krok 6:
Połącz składniki: ostrożnie wmieszaj ⅓ ubitych białek do masy żółtkowej, mieszając szpatułką od dołu do góry. Następnie dodaj pozostałe białka i ponownie delikatnie wmieszaj.
Krok 7:
Nasmaruj formę do pieczenia masłem. Wlej ciasto i delikatnie potrząśnij formą, aby wyrównać powierzchnię.
Krok 8:
Upiecz ciasto: umieść formę na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami, wypełnionej wodą i wstaw do nagrzanego piekarnika (170°C). Piecz przez 35–40 minut. Sprawdź, czy ciasto jest upieczone wykałaczką; powinna wyjść czysta.
Krok 9:
Po upieczeniu odstaw ciasto na 10 minut do ostygnięcia w foremce, następnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
Krok 10:
Podawać biszkopt pokrojony na kawałki.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj zimnych jajek – lepiej się ubiją na pianę, a żółtka łatwiej oddzielą się od białek.
Ubij białka w suchej, tłustej misce — nawet kropla wody lub tłuszczu zapobiegnie tworzeniu się piany.
Przesiej mąkę – dzięki temu pozbędziesz się grudek, a ciasto napowietrzy się, dzięki czemu stanie się bardziej puszyste.
Ciasto należy dokładnie wymieszać - gwałtowne ruchy mogą spowodować uwolnienie powietrza z białek, a ciasto będzie gęste.
Nie smaruj patelni zbyt mocno – wystarczy cienka warstwa oleju, w przeciwnym razie ciasto może się przykleić.
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – nagła zmiana temperatury może spowodować osiadanie ciasta.
Podawaj ciasto w temperaturze pokojowej – jest wtedy najbardziej delikatne i aromatyczne.
Przechowywać w szczelnym pojemniku – ciasto pozostanie miękkie nawet przez 3 dni, ale najlepiej spożyć je pierwszego dnia.
