Naleśniki jaglane
Pochodzenie przepisu
Placki z prosa to praktyczne danie rosyjskiej kuchni chłopskiej, które pierwotnie służyło do wykorzystania resztek z poprzedniego dnia i uniknięcia marnowania żywności. Proso, jedno z najstarszych zbóż na Rusi, od wieków cenione jest za swoje wartości odżywcze, przystępną cenę i długotrwałe właściwości sycące. W przedrewolucyjnych wsiach często gotowano je w wodzie lub mleku i podawano jako samodzielne danie, ale z czasem zaczęto je dodawać do ciasta na naleśniki i racuchy – szczególnie w dni postne i okresy wyrzeczeń. Naleśniki te były gęste, lekko kruche, o charakterystycznym złotym odcieniu i subtelnym orzechowym aromacie. W czasach radzieckich przepis przetrwał na wsiach i w rodzinach przestrzegających tradycyjnej diety. Dziś placki z prosa przeżywają renesans dzięki zainteresowaniu „zapomnianymi” ziarnami, produktami bezglutenowymi i naturalnymi. Podaje się je z miodem i jagodami, albo z duszonymi warzywami lub grzybami, zależnie od upodobań.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Proso
-
Woda
-
Mleko
-
Mąka
-
Jajka
-
Cukier
-
Sól
-
Drożdże suche
-
Olej roślinny
-
Masło
Przybory kuchenne
- Śmigać
- Płyta
- łopatka
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Kaszę jaglaną płuczemy pod bieżącą wodą, wlewając ją i odcedzając kilkakrotnie.
Krok 2:
Przełóż płatki do durszlaka i odcedź nadmiar płynu.
Krok 3:
Umytą kaszę jaglaną wsypać do rondla i zalać świeżą wodą.
Krok 4:
Postawić na średnim ogniu i zagotować.
Krok 5:
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie.
Krok 6:
Do miski wlej ciepłe mleko, dodaj suche drożdże, 3 łyżki mąki i 1 łyżkę cukru.
Krok 7:
Dokładnie wymieszaj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza.
Krok 8:
Zdejmij gotową kaszę jaglaną z ognia i lekko ostudź.
Krok 9:
Przełóż do czystej miski, dodaj sól, 1 łyżkę cukru i trochę mleka.
Krok 10:
Ubijaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
Krok 11:
Dodaj aktywowane ciasto i wymieszaj.
Krok 12:
Dodaj jajka i ponownie dokładnie wymieszaj składniki.
Krok 13:
Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki.
Krok 14:
Wlać olej roślinny i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.
Krok 15:
Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto na 15–20 minut.
Krok 16:
Rozgrzej patelnię i lekko posmaruj ją olejem.
Krok 17:
Nakładaj ciasto porcjami, formując okrągłe naleśniki i smaż je z obu stron, aż będą złocistobrązowe.
Krok 18:
Upieczone naleśniki połóż na talerzu, przykrywając je, aby zachowały ciepło.
Krok 19:
Podawać na ciepło ze śmietaną, miodem lub ulubionym sosem.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj ostudzonej, kruchej kaszy jaglanej. Najlepiej ugotować ją wcześniej w wodzie lub mleku (niesłodzonym), aby nie kleiła się – nadmiar wilgoci zniszczy strukturę ciasta.
Dokładnie opłucz proso przed gotowaniem. Pozwoli to pozbyć się goryczki i śluzowatości, które mogłyby zepsuć smak gotowych naleśników.
Zmiksuj owsiankę (opcjonalnie). Aby uzyskać gładszą konsystencję, lekko rozgnieć ciepłą owsiankę widelcem lub zmiksuj ją w blenderze – dzięki temu rozprowadzi się równomiernie w cieście.
Przesiej mąkę i odstaw ciasto na 10–15 minut. Poprawi to konsystencję i sprawi, że naleśniki będą bardziej miękkie.
Smażyć na średnim ogniu z niewielką ilością oleju. Naleśniki jaglane są nieco gęstsze niż zwykłe, dlatego potrzebują trochę więcej czasu, aby się usmażyły, nie przypalając się z zewnątrz.
Podawaj na ciepło z odpowiednimi dodatkami. Dobrze komponują się z miodem, roztopionym masłem lub jagodami w wersji słodkiej, albo ze śmietaną, grzybami lub duszoną kapustą, jeśli naleśniki zostały przygotowane jako danie główne bez cukru.
