Domowy ser topiony
Pochodzenie przepisu
Ser topiony opracowano na początku XX wieku, aby wydłużyć jego okres przydatności do spożycia i uczynić go wygodniejszym w użyciu. W latach dwudziestych XX wieku stał się on powszechnie dostępny w sklepach, a w książkach kucharskich zaczęły pojawiać się różne przepisy na niego. Z czasem producenci zaczęli eksperymentować z dodawaniem różnorodnych składników smakowych, takich jak zioła, przyprawy, grzyby, a nawet warzywa.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mleko
-
Sok z cytryny
-
Kwas cytrynowy
-
Soda oczyszczona
-
Woda
-
Masło
-
Sól
Przybory kuchenne
- Kręgle
- Łyżka
- Pokrywa
- Chochla
- Mikser
- Sito
- Film
- Pojemnik z pokrywką
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Wlej mleko do chochli i zagotuj na małym ogniu.
Krok 2:
Podgrzewaj mleko, cały czas mieszając, aż będzie ciepłe.
Krok 3:
Wyłącz ogień i stopniowo dodawaj sok z cytryny lub ocet, cały czas mieszając.
Krok 4:
Kiedy mleko całkowicie się zwarzy, przykryj garnek pokrywką i odstaw na 2-3 minuty.
Krok 5:
Otrzymany ser dokładnie zbierz, przełóż na sito i odciśnij serwatkę.
Krok 6:
Uformuj dłońmi główkę sera i umieść ją w misce.
Krok 7:
Wlej wodę do czystej miski, dodaj kwas cytrynowy i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
Krok 8:
Dodaj sodę oczyszczoną, wymieszaj i poczekaj, aż reakcja się zakończy i powstanie klarowny roztwór cytrynianu sodu.
Krok 9:
Nasmaruj plastikowy pojemnik masłem.
Krok 10:
Włóż twaróg do blendera, dodaj mleko, masło i roztwór cytrynianu sodu.
Krok 11:
Dodaj sól i zmiksuj składniki w blenderze.
Krok 12:
Przełóż mieszankę do czystej miski.
Krok 13:
Zagotuj wodę w rondlu, połóż na wierzchu miseczkę sera i gotuj w kąpieli wodnej przez 10–15 minut, ciągle mieszając.
Krok 14:
Przełóż roztopiony ser do natłuszczonego pojemnika, szczelnie przykryj folią spożywczą, przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 4-5 godzin.
Porady kulinarne
Mleko należy podgrzać do temperatury, którą można wytrzymać palcem.
Cytrynian sodu, otrzymywany z sody oczyszczonej i kwasu cytrynowego, należy do tzw. „soli topiących”. Substancje te częściowo rozpuszczają białka i sprzyjają równomiernemu rozprowadzeniu tłuszczów w masie serowej.
Przed włożeniem gotowego sera do lodówki należy go schłodzić do temperatury pokojowej.
