Domowy ser ricotta
Pochodzenie przepisu
Ricotta w tłumaczeniu oznacza „ponownie gotowana”, ponieważ często była wytwarzana z serwatki pozostałej po innych serach. Można ją jednak również przygotować od podstaw – nie jest to łatwe, ale bardzo proste, o ile utrzyma się odpowiednią temperaturę. Ten delikatny i niskotłuszczowy twaróg jest składnikiem wielu tradycyjnych włoskich dań.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mleko
-
Kwas cytrynowy
-
Sól bez jodu
Przybory kuchenne
- Garnek
- Cedzidło
- Durszlak
- Termometr kuchenny
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Rozpuścić 2 łyżeczki kwasu cytrynowego w szklance zimnej wody.
Krok 2:
Wlej połowę roztworu do pięciolitrowego naczynia ze stali nierdzewnej (aluminium nie nadaje się) i odstaw na chwilę.
Krok 3:
Wlać mleko i energicznie mieszać przez 5–10 sekund.
Krok 4:
Dodaj półtorej łyżki soli.
Krok 5:
Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aby zapobiec przypaleniu mleka.
Krok 6:
Użyj termometru do monitorowania temperatury. Przy 75-77 stopniach Celsjusza powinny zacząć formować się drobne płatki. Jeśli nie, dodaj kolejną łyżkę stołową roztworu kwasu, powoli mieszając.
Krok 7:
Podgrzej mleko do 88-90 stopni Celsjusza i zdejmij z ognia. Zbierz rosnącą masę serową od brzegów do środka, przykryj garnek pokrywką i odstaw na 10-15 minut.
Krok 8:
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przełóż masę serową do durszlaka wyłożonego gazą lub do formy na ser wyłożonej gazą. Jeśli skrzep jest mały, możesz również wyłożyć formę gazą.
Krok 9:
Odcedź serwatkę na kilka godzin, a następnie schłódź gotowy ser w lodówce.
Porady kulinarne
Jeśli to możliwe, używaj mleka pełnego, a nie ultrapasteryzowanego. Do mleka o obniżonej zawartości tłuszczu można dodać odrobinę śmietanki.
Sól do sera powinna być klasy „extra” i nie może być jodowana, aby jod nie wchodził w reakcję.
Jeśli do samoprasujących się serów używasz durszlaka zamiast formy kratowej, wyłóż go czterema warstwami gazy i po odsączeniu serwatki użyj jej do uformowania koła serowego.
Aby serwatka odciekła szybciej, możesz położyć na niej niewielki ciężarek.
Nie wyrzucaj serwatki – możesz jej użyć do pieczenia lub spróbować uzyskać z niej więcej sera, powtarzając proces ścinania.
Z 4 litrów mleka można uzyskać około 500 gramów sera.
