Gruzińskie chaszuszuli
Pochodzenie przepisu
Chashushuli oznacza po gruzińsku „duszone”. Niektórzy uważają je za zupę, ale bardziej przypomina to, co po angielsku nazywa się „stu” – gęsty gulasz, który łączy w sobie pierwsze i drugie danie. Chashushuli często przygotowuje się bez dodatku wody; mięso (tradycyjnie wołowina lub cielęcina, ale nie tylko) jest duszone we własnym sosie z przyprawami. W przeciwieństwie do satsivi, chashushuli tradycyjnie przygotowują głównie mężczyźni.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Cielęcina (szyjka)
-
Cebula
-
Pomidory
-
Papryka słodka
-
Ostra papryczka chili
-
Czosnek
-
Kolendra
-
Pietruszka
-
Utskho-suneli
-
Chmeli-suneli
-
Sól
-
Adżyka
-
Masło
-
Olej roślinny
-
Koncentrat pomidorowy
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Garnek
- łopatka
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Pokrój kilogram cielęciny na małe kawałki.
Krok 2:
Wlej 3 łyżki oleju roślinnego do rondla i smaż cielęcinę przez 5 minut na średnim ogniu.
Krok 3:
Pokrój cebulę na ćwiartki, niezbyt drobno, i dodaj do mięsa. Wymieszaj.
Krok 4:
Dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z mięsem i cebulą.
Krok 5:
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez 90 minut na małym ogniu.
Krok 6:
Paprykę pokroić w drobną kostkę.
Krok 7:
Zalej wrzątkiem małe pomidory i gotuj przez minutę, obierz je i drobno posiekaj.
Krok 8:
Usuń nasiona z ostrej papryki i posiekaj ją bardzo drobno.
Krok 9:
Dodaj wszystkie warzywa do garnka z duszonym mięsem.
Krok 10:
Dodaj adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli i sól. Zamieszać.
Krok 11:
Dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj.
Krok 12:
Gotować przez kolejne 30 minut na małym ogniu.
Krok 13:
Posiekaj kolendrę i pietruszkę, zmiażdż czosnek.
Krok 14:
Wymieszaj zawartość patelni i wyłącz kuchenkę.
Krok 15:
Dodaj zmiażdżony czosnek i zioła, wymieszaj.
Krok 16:
Przykryj patelnię pokrywką, odstaw na 15 minut, rozłóż na głębokich talerzach i podawaj.
Porady kulinarne
Sekret niepowtarzalnego smaku dań kaukaskich leży przede wszystkim w autentycznych przyprawach, nie należy ich więc zastępować innymi.
Utskho-suneli to suszone i zmielone nasiona kozieradki pospolitej. Ich smak charakteryzuje się orzechowymi i grzybowymi nutami. Przyprawa ta służy do zrównoważenia smaku i złagodzenia ostrości innych przypraw. Słynna kaukaska przyprawa, chmiel-suneli, zawiera różnorodne suszone zioła, w tym kozieradkę. Aby łatwo obrać sparzone pomidory ze skórki, przed sparzeniem należy naciąć je na krzyż.
