Curry warzywno-grzybowe z mlekiem kokosowym

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Drobno posiekaj kolendrę wraz z korzeniem i wrzuć do blendera.

Krok 2:

Dodaj posiekany czosnek i imbir oraz grubo posiekaną cebulę.

Krok 3:

Usuń gniazda nasienne z papryczki jalapeño, pokrój ją na ćwiartki i wrzuć do blendera.

Krok 4:

Zetrzyj skórkę z limonki i dodaj ją do blendera.

Krok 5:

Dodaj 60 ml wody i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 6:

Przełóż puree do rondla, dodaj sól, mielony kmin, kolendrę, kurkumę i pieprz cayenne (opcjonalnie).

Krok 7:

Dodaj oliwę z oliwek, postaw na średnim ogniu, zamieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż powstanie gęsta pasta i oliwa się oddzieli.

Krok 8:

Wlej mleko kokosowe i wodę, dodaj sól do smaku. Wymieszaj.

Krok 9:

Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 20 minut.

Krok 10:

Pokrój w kostkę zieloną i czerwoną paprykę, cukinię i tofu, pieczarki pokrój w kawałki.

Krok 11:

Dodaj warzywa i grzyby do rondla i zwiększ ogień. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5-6 minut, aż cukinia lekko zmięknie.

Krok 12:

Dodaj małe, pokrojone na pół różyczki brokuła i zielony groszek. Wymieszaj.

Krok 13:

Wyłącz ogień, dodaj sok z limonki, rozłóż na talerze i podawaj.

Porady kulinarne

Dokładnie umyj kolendrę, łącznie z korzeniami, aby usunąć resztki ziemi.

Używaj tylko zielonej części skórki z limonki; białe włókna są gorzkie i mogą zepsuć smak.

Nie dodawaj więcej niż pół łyżki imbiru, w przeciwnym razie danie będzie zbyt cierpkie i gorzkie.