Galaretka wiśniowa
Pochodzenie przepisu
Kisiel owocowo-jagodowy, do którego jesteśmy przyzwyczajeni jako słodki deser, zaczęto przygotowywać dopiero w XIX wieku, gdy w Rosji pojawiła się tania skrobia ziemniaczana. Aby przygotować ten rodzaj kisiel, wystarczy rozcieńczyć skrobię wodą i wlać ją do wrzącego syropu owocowego. To danie, znacznie mniej pracochłonne, szybko stało się modne w zamożnych domach, a następnie rozpowszechniło się w całym kraju, stopniowo zastępując tradycyjne rosyjskie kisiel. Współczesne kisiel są przygotowywane ze świeżych, mrożonych lub suszonych owoców i jagód, w tym naparu z dzikiej róży; soku lub syropu jagodowego; dżemu; miodu; kawy; mleka; lub śmietanki. Oprócz cukru do kisielów dodaje się przyprawy: wanilinę (po francusku), skórkę pomarańczową, goździki i cynamon (popularna niemiecka odmiana).
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Woda
-
Cukier
-
Wiśniowy
-
Skrobia
Przybory kuchenne
- Miska
- Łyżka
- Garnek
- Sito
- Filiżanka
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Zagotować 750 ml wody, dodać cukier i jagody.
Krok 2:
Rozcieńczyć skrobię w pozostałych 100 ml zimnej wody.
Krok 3:
Szybko wlej rozcieńczoną skrobię do wrzącej wody cienkim strumieniem, cały czas mieszając.
Krok 4:
Ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia i natychmiast zdejmij z ognia.
Krok 5:
Galaretka gotowa! Podawaj lekko schłodzoną lub całkowicie zimną.
Porady kulinarne
Gęstość galaretki regulowana jest ilością skrobi (im więcej, tym galaretka jest gęstsza).
Przepis wymaga użycia skrobi ziemniaczanej, najpowszechniejszej. Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że jest ona słabsza i wymaga dwukrotnie większej ilości skrobi ziemniaczanej. Skrobi ziemniaczanej nie należy gotować, natomiast skrobię kukurydzianą należy gotować przez trzy do czterech minut, aby zgęstniała.
Zamiast wiśni możesz użyć dowolnych innych owoców, ale pamiętaj, że ilość cukru powinna się różnić w zależności od kwasowości owoców. Co więcej, ilość cukru zależy od ilości skrobi – im gęstsza galaretka, tym więcej cukru potrzebujesz.
Jeśli masz owoce jagodowe z pestkami (porzeczki, maliny), po ugotowaniu odcedź bazę galaretkową i do przecedzonego wywaru wlej zawiesinę skrobiową.
Ciekawym dodatkiem do kwaśnej bazy jagodowej są rodzynki, dokładnie opłukane w gorącej wodzie. Gotuje się je w przecedzonej bazie przez około 5 minut, po czym dodaje się zawiesinę skrobiową. Tę wersję można przygotować bez dodatku cukru, zmieniając słodycz poprzez dodanie odpowiedniej ilości rodzynek.
Podczas stygnięcia galaretka zazwyczaj tworzy grubą warstwę. Jeśli nie chcesz, aby tak się stało, posyp powierzchnię galaretki cukrem pudrem zaraz po upieczeniu.
