Chińskie pierożki jiaozi

Jiaozi można z grubsza przetłumaczyć jako „pierożki w kształcie narożnika”, choć ich rzeczywisty kształt może się znacznie różnić. Najbardziej zróżnicowane są nadzienia. Mięso w jiaozi miesza się z warzywami, grzybami i jajkami na twardo, a dostępne są nawet wersje całkowicie wegetariańskie. Oczywiście, jiaozi nie da się przygotować bez tradycyjnych przypraw. Jiaozi gotuje się, smaży lub gotuje na parze i spożywa macza w sosie sojowym.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Zmiel kapustę w blenderze.

Krok 2:

Do mielonego mięsa dodać posiekany imbir i dymkę, wymieszać.

Krok 3:

Dodaj ciemny sos sojowy i proszek z kurczaka. Wymieszaj.

Krok 4:

Dodaj kapustę. Wymieszaj.

Krok 5:

Dodaj olej roślinny i olej sezamowy, wymieszaj.

Krok 6:

Dodaj mieszankę 13 przypraw i wymieszaj.

Krok 7:

Dodaj jasny sos sojowy i wino i wymieszaj.

Krok 8:

Dodaj jajko i wymieszaj.

Krok 9:

Dodać skoncentrowany bulion z kurczaka i wymieszać.

Krok 10:

Wlej 150 ml gorącej wody do przesianej mąki, szybko wymieszaj, następnie stopniowo dodawaj 120 ml wody o temperaturze pokojowej i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Odstaw ciasto na 30 minut, ponownie zagnieć i odstaw na kolejne 15 minut.

Krok 11:

Zagnieć ciasto jeszcze raz, rozciągnij je i rozwałkuj rękoma na bardzo cienki i długi placek.

Krok 12:

Podziel ciasto na małe, równe kawałki.

Krok 13:

Posyp powierzchnię mąką i rozwałkuj każdy kawałek wałkiem, aż będzie dość cienki.

Krok 14:

Nałóż farsz do środka pierogów i zamknij je w dowolny sposób.

Krok 15:

Wrzucić do wrzącej wody i gotować jak normalne pierogi.

Krok 16:

Podawać udekorowane ziołami i miseczką sosu sojowego, do którego można dodać ocet.

Porady kulinarne

Lepiej jest używać mielonego mięsa robionego w domu, a nie kupnego i posiekanego.

Proszek z kurczaka można zastąpić glutaminianem sodu, a zagęszczony bulion z kurczaka – rozcieńczoną kostką bulionową, jednak dla pewności najlepiej zamówić te składniki online, zwłaszcza jeśli poważnie eksperymentujesz z kuchnią chińską.

Przyprawa 13 przypraw zawiera czerwoną paprykę, czarny pieprz, biały pieprz, ziele angielskie, goździki, imbir, anyż, anyż gwiazdkowy, skórkę mandarynki, sha zhen, kardamon, tsao guo i shannai. Dziesięć z tych przypraw jest łatwo dostępnych. Jednak gotową przyprawę często łatwiej kupić online.

Pierogi jiaozi możesz przygotować w dowolny sposób – w kształcie muszli, zbierając ciasto w fałdy po jednej stronie okręgu i zamykając je płaskim końcem; w kształcie pieroga, jak manti, zbierając fałdy do środka; lub zwijając pieróg w rulon. Pojedyncza porcja może zawierać pierogi o różnych kształtach – to sprawia więcej frajdy, zwłaszcza jeśli robisz je z całą rodziną.

Jiaozi można przygotować na wiele sposobów - w rondlu lub w parowarze.