Kuchnia francuska to raj dla żołądka.

Kuchnia francuska od dawna jest synonimem wyrafinowanego smaku i kulinarnej finezji. Nawet słowo „gourmet” jest francuskie. W istocie, spośród wszystkich krajów europejskich, to właśnie we Francji gotowanie zostało wyniesione do rangi sztuki, a jakość tej sztuki jest bacznie obserwowana przez krytyków kulinarnych.

Ale poza tak zwaną „kuchnią haute cuisine” Francja szczyci się wieloma potrawami, które od dawna są przygotowywane i spożywane przez zwykłych ludzi, a każda prowincja ma swój własny, charakterystyczny smak, stając się swoistą wizytówką regionu. Oczywiście, z czasem ta chłopska kuchnia została udoskonalona i teraz można ją skosztować w ekskluzywnych restauracjach o renomowanych nazwach. Właśnie to widzimy w słynnym filmie animowanym „Ratatuj”. Co więc jedzą francuscy smakosze, „turyści gastronomiczni” i zwykli Francuzi?

Wykwintna kuchnia arystokratyczna zaczęła się rozwijać w XVI i XVII wieku za panowania dynastii Burbonów, która uczyniła Paryż stolicą mody nie tylko w dziedzinie ubioru, ale także wszystkiego, co związane z luksusem, komfortem i przyjemnością. Powstały pierwsze książki kucharskie, a także opracowano zasady przygotowywania i podawania potraw.

Francja słynie przede wszystkim z win i serów. Najsłynniejsze francuskie wina to Bordeaux i Burgundia, oba czerwone, oraz oczywiście Szampan. Istnieją zasady regulujące dobór win do poszczególnych potraw. Wymienienie wszystkich odmian francuskich serów, nawet pobieżne ich opisanie, wymagałoby napisania całej książki, ponieważ jest ich ponad 500, ale każdy zna nazwy Roquefort, Brie, Camembert i Emmental.

Podczas klasycznego francuskiego posiłku najpierw podaje się przystawki, potem zupę, potem danie główne, sałatkę i ser, a na końcu deser lub owoce. Taka kolejność dań na obiad jest obecnie powszechna niemal na całym świecie.

Jeśli chodzi o dania bardziej złożone, to oprócz przystawek i napojów najbardziej znanymi i charakterystycznymi wizytówkami kuchni francuskiej są zupa cebulowa i coq au vin.

Dawno, dawno temu zupa cebulowa Pierwotnie danie wiejskiej biedoty, z czasem udoskonalono je i stało się godne najlepszych paryskich restauracji. Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem jest cebula, smażona i duszona w maśle, mące i białym winie, a następnie gotowana na wolnym ogniu w bulionie warzywnym. Danie przygotowuje się indywidualnie dla każdego, posypując grzankami czosnkowymi i zapiekanym startym serem.

Jeśli ściśle przestrzegasz tradycji, to dla "kogut w winie" Do przygotowania „Cock-au-Vin” potrzebny jest cały kogut. Dawniej nie stanowiło to problemu, ale obecnie koguty rzadko widuje się na sprzedaż, a nawet na wsiach nie są one hodowane na jedzenie, dlatego coraz częściej całe koguty zastępuje się prostymi udkami kurczaka. Wino, w którym duszony jest kurczak i inne składniki, musi być naprawdę dobre i drogie, najlepiej takie samo, które będzie podawane. Burgund jest uważany za idealny.

Francja słynie również z tak niezwykłych przysmaków jak ślimaki i żabie udka, ale nie każdy obcokrajowiec, a być może i nie każdy Francuz, odważyłby się ich spróbować.

Jeśli wybierzesz się z Paryża na kulinarną wycieczkę po regionach Francji, będziesz mógł spróbować różnorodnych dań, które nie należą do haute cuisine, ale mimo to są dość znane i pyszne. Każda prowincja ma swoje ulubione dania i lokalne specjały.

Słoneczna nadmorska Marsylia, stolica rybaków i żeglarzy, słusznie szczyci się swoimi daniami rybnymi. Na przykład zupą rybną Bouillabaisse, która jest przygotowywana z różnych owoców morza. Początkowo rybacy używali mieszanki różnych kawałków ryb, których nie mogli sprzedać w ciągu dnia, aby przygotować tę zupę, ale później dodawano do niej aromatyczne skorupiaki – małże, kalmary i inne.

Gulasz warzywny Ratatuj Ratatouille zyskało prawdziwą sławę po uroczej kreskówce, którą niektórzy mogli uznać za szokującą („Szczury? W kuchni?! Straszne!”). Ale szczury i kreskówki nie mają z tym nic wspólnego – to letnie danie wegetariańskie z kuchni prowansalskiej było szeroko znane wcześniej, również w Rosji. Przypomina nieco węgierskie leczo, a w najprostszej formie nawet wygląda podobnie. Ale ratatouille może również wyglądać bardzo pięknie i świątecznie, jeśli naprzemiennie ułoży się na nim wielobarwne plasterki różnych pieczonych warzyw. Tradycyjne zioła – tymianek, rozmaryn i bazylia – nadają wyrafinowany smak nawet najbardziej zwyczajnym warzywom.

Langwedocja oferuje prawdziwą ucztę dla miłośników mięsa: niezwykle sycącą zupę mięsną Cassoulet, idealną na chłodniejsze miesiące. Istnieją co najmniej trzy główne odmiany tego dania, ale każda wioska ma swoją własną, unikalną interpretację. Niektóre wioski używają różnych rodzajów wieprzowiny w tej gęstej zupie fasolowej, podczas gdy inne wykorzystują wieprzowinę i jagnięcinę. W Tuluzie to prawdziwy mięsny koktajl z wieprzowiny, kaczki i wędzonych kiełbas w bulionie drobiowym.

Lotaryngia, niegdyś region „sporny”, zamieszkany częściowo przez ludność niemiecką, dała kuchni francuskiej tak treściwe i pyszne danie, jak otwarty placek z galaretką. Quiche Lorraine Wszyscy znają wytrawne ciasto zwane quiche. Te ciasta i ciastka pieczone są z szeroką gamą nadzień, ale przodkiem wszystkich quiche jest „Pie Lorraine”, nadziewane smażonym boczkiem lub boczkiem wieprzowym i kremową mieszanką jajeczną.

Złożone sosy to kolejny „znak rozpoznawczy” francuskich szefów kuchni, którzy uważają prosty sos za zbyt powszechny. Istnieje wiele sosów, ale przez długi czas tylko cztery uważano za podstawowe, „sosy-matki” – beszamel, veloute , Hiszpański Hiszpan i pomidorowy. Pierwsze trzy sosy wykorzystują zasmażkę jako zagęszczacz – mieszankę masła i mąki smażoną na jasnozłoty lub brązowy kolor. Później do tych czterech dodano piąty sos, na bazie majonezu – emulsję żółtka, oleju roślinnego i soku z cytryny. Jeśli chodzi o sosy „córki” lub „młodsze”, które bazują na sosach „matki”, jest ich bardzo wiele. Większość sosów zawiera zmiksowane warzywa, zioła i różne buliony, które są stopniowo redukowane. Niektóre z tych sosów najlepiej smakują z mięsem, podczas gdy inne – zazwyczaj lżejsze – najlepiej smakują z drobiem i rybami.

Francuskie desery są zazwyczaj aromatyczne i bardzo delikatne. Obejmują one zarówno lody, jak i słodkie quiche'e i ciastka, a także cienkie naleśniki w słodkim sosie.

Ciasto owocowe bez spodu Clafoutis Jest bardzo łatwy w przygotowaniu – owoce wystarczy umieścić na dnie formy do quiche, a następnie wypełnić je, nie do końca, rzadkim ciastem podobnym do ciasta naleśnikowego. Clafoutis można przygotować z kawałkami jabłek, gruszek lub brzoskwiń, ale klasyczną wersją jest clafoutis z wiśniami.

Mówią, że naleśniki Naleśnik Suzette (Naleśniki to cienkie naleśniki) powstały w wyniku błędu młodego mężczyzny, który obsługiwał kuchnię luksusowej paryskiej restauracji podczas arystokratycznej kolacji. Krzątając się przy kuchence, przypadkowo podpalił naleśniki nasączone likierem w sosie pomarańczowo-karmelowym i był pewien, że wszystko jest zepsute. Jednak po spróbowaniu „zepsutej” potrawy odkrył, że nabrała ona wspaniałego, nowego smaku. Jego szlachetni goście również to docenili. Proces ten nazywa się flambéing (obróbka cieplna) i jest znany w wielu kuchniach świata. Mocny alkohol pali się jasno, ale nie na tyle długo, by spalić potrawę, dzięki czemu jej smak jest intensywniejszy, a aromat i wygląd bardziej apetyczny. Legendy są rozbieżne co do tego, od której damy o imieniu Suzanne pochodzi nazwa tego deseru.