Grillowanie na grillu – sekrety pysznego szaszłyka dla początkujących

Czego potrzebujesz, aby zrobić dobry szaszłyk? Grill to oczywiście podstawa. Jeśli wybierasz się na wieś, najlepszym rozwiązaniem będzie niedrogi, składany grill, który zmieści się w bagażniku samochodu. Nie ma sensu nawet zabierać go z powrotem do miasta; łatwiej jest go zutylizować ostrożnie i ekologicznie wraz z innymi śmieciami. W daczy lub domu na wsi prawdopodobnie znajdziesz jednak solidniejszą konstrukcję z wytrzymałej stali nierdzewnej lub litego żeliwa. Możesz również zbudować grill z cegieł – jest równie skuteczny jak metalowy, a na zewnątrz kamienie i kłody również nadają się do budowy grilla, jeśli chcesz poczuć więź ze swoimi przodkami.

Następnie, oczywiście, będziesz potrzebować szaszłyków lub rusztu do grilla, albo obu. Szpikulce występują w różnych kształtach, w tym płaskie i trójkątne, z drewnianymi rączkami lub bez. Klucz do wyboru jest prosty: powinny być wystarczająco długie i nie wyginać się łatwo. Idealnie, metal powinien mieć grubość 4 mm, a długość szpikulca od rączki do czubka powinna wynosić 70-75 cm. Jeśli planujesz regularnie grillować lub gotować na daczy, najlepiej zainwestować w solidny arsenał. Ruszty do grilla występują w różnych wzorach, od najprostszych po dwustronne z wygodnym uchwytem. Wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.

Następnie będziesz potrzebować drewna opałowego. Nie spodziewaj się, że łatwo znajdziesz „odpowiedni” rodzaj w lesie – możesz się spotkać z niemiłą niespodzianką. Możesz po prostu nie znaleźć suchego drewna opałowego z drzew liściastych – najlepiej brzozowego – a drewno iglaste nie nadaje się do grillowania. W sezonie grillowym gotowe drewno opałowe jest łatwo dostępne w każdym supermarkecie. Można tam również znaleźć gotowy węgiel drzewny i płyn do podpałki, chociaż doświadczeni grillowicze wolą unikać chemikaliów, wybierając papier i rozpałkę. Jeśli zdecydujesz się na gotowy węgiel drzewny, wygodnie jest go rozpalić za pomocą specjalnego urządzenia – rozpałki kominowej, metalowego kubka, który tworzy pionowy ciąg, oraz wspomnianego papieru i rozpałki.

Jakie mięso jest najlepsze na szaszłyk? Jeśli nie masz żadnych religijnych obiekcji co do wieprzowiny, to jak najbardziej. Wieprzowina, a zwłaszcza karkówka, ma idealny stosunek chudego mięsa do tłuszczu. Choć kuszące jest zrobienie klasycznego kaukaskiego szaszłyka z jagnięciny, należy pamiętać, że to mięso jest bardzo tłuste i ma charakterystyczny smak, który nie każdemu odpowiada. Co więcej, należy je spożyć natychmiast, na gorąco, inaczej nie będzie smakowało. Wiele osób preferuje szaszłyk z kurczaka – jest smaczny, zdrowy, niedrogi i szybko się go piecze. Najlepiej sprawdzają się piersi z kurczaka.

Krojąc mięso na szaszłyk, upewnij się, że nie jest ani za małe, ani za duże – małe kawałki wyschną, a nawet się przypalą, podczas gdy duże nie będą dobrze upieczone. Dlatego, o ile nie jesteś mistrzem w przyrządzaniu szaszłyków w stylu Kars z dużych kawałków, najlepiej znaleźć złoty środek.

Wegetarianie również nie będą rozczarowani. Możesz nadziać bakłażana, cukinię, cebulę, pomidory i paprykę na szaszłyki – to świetne danie główne lub dodatek dla Twoich mięsożernych przyjaciół.

Wszyscy wiedzą, że dobre mięso to nie połowa sukcesu; sekretem pysznego szaszłyka jest odpowiednia marynata. Najważniejsza jest cebula; powinna ważyć zaledwie połowę mięsa. Po pokrojeniu mięsa w kostkę, pokrój cebulę w cienkie plasterki. Do marynowania mięsa nadają się naczynia emaliowane lub szklane; aluminium jest absolutnie niedopuszczalne. Jeśli marynujesz mięso w mieście, aby następnego dnia przewieźć je na daczę lub do lasu, możesz pominąć naczynia i zamarynować szaszłyk bezpośrednio w dużych woreczkach strunowych – będą one potrzebne do transportu.

Ułóż warstwę cebuli na dnie pojemnika, następnie warstwę mięsa, kolejną warstwę cebuli i tak dalej. Cebula powinna całkowicie przykryć mięso. Dopraw każdą warstwę solą i pieprzem. Sól i pieprz zazwyczaj wystarczą, ale jest tu sporo miejsca na eksperymenty – możesz dodać kmin rzymski, paprykę, curry, khmeli-suneli, a nawet kawałki owoców.

Jako marynatę można użyć wody z sokiem z cytryny. Do gotowego marynowanego mięsa szaszłykowego, dostępnego w supermarketach, często dodaje się ocet, aby przedłużyć jego trwałość. Najlepiej unikać tego rodzaju mięsa i samodzielnego dodawania octu, ponieważ wysusza on szaszłyk i sprawia, że ​​staje się twardy. Aby uzyskać bardziej miękką marynatę, niektórzy dodają wódkę – 50–100 ml na kilogram mięsa – lub marynują szaszłyk w białym winie, wodzie mineralnej, a nawet kefirze (ten ostatni najlepiej sprawdza się w przypadku kurczaka). Można eksperymentować. Można napełnić pojemnik po brzegi lub dodać tyle samo płynu, co poprzednio, czyli 50–100 ml na kilogram, wymieszać, a następnie dolać więcej w razie potrzeby.

Najlepiej marynować mięso w lodówce przez noc, ale jeśli masz mało czasu, 3-4 godziny wystarczą na delikatną wieprzowinę, a dwie godziny na kurczaka. Najdłużej marynuje się jagnięcinę – co najmniej 6 godzin.

Zanim umieścisz węgiel lub drewno opałowe w grillu, na dno wsyp około 2 cm czystego piasku – wchłonie on skapujący tłuszcz i zapobiegnie jego przypaleniu się, co mogłoby powodować powstawanie nieprzyjemnego zapachu.

Grillowanie należy rozpocząć dopiero wtedy, gdy węgle pokryją się białym popiołem, który należy strzepnąć tuż przed grillowaniem. Szpikulce powinny być umieszczone w odległości 10-15 cm od węgli, dlatego należy sprawdzać ich temperaturę w tej odległości. Jeśli dłoń, ostrożnie położona nad nimi, nie wytrzyma nawet sekundy, węgle są zbyt gorące; jeśli możesz utrzymać nad nimi dłoń dłużej niż 5 sekund, ostygły. Optymalny czas to 2-3 sekundy, aż będą zbyt gorące.

Mięso należy nabić na szaszłyki wcześniej, po uprzednim posmarowaniu ich olejem roślinnym. Cebulę z marynaty można zostawić w misce lub nakładać ją naprzemiennie z kawałkami mięsa na szaszłyki. Można również dodać pokrojone warzywa, na przykład pomidory. Nabij wszystkie składniki jak najciaśniej.

Podczas grillowania węgiel może się zapalić z powodu kapiący tłuszcz, dlatego miej pod ręką butelkę marynaty lub wodę z sokiem z cytryny, aby stłumić płomienie i nawilżyć szaszłyk, który w przeciwnym razie może się spalić lub wyschnąć. Nie rozpraszaj się i stale sprawdzaj stopień wysmażenia szaszłyka. Obróć go co najmniej 2-3 razy podczas grillowania. Jeśli mięso ma złocistą skórkę, prawdopodobnie jest gotowe. Zdejmij szaszłyk z grilla i odetnij kawałek. Jeśli jest biały w środku, a wypływający sok jest klarowny, szaszłyk jest idealnie wysmażony. Jeśli soki i mięso są różowawe, jest za wcześnie, aby wyjąć szaszłyki.

Niektórzy wolą podawać szaszłyki bezpośrednio na szaszłykach, inni zdejmują mięso na talerz lub do chleba pita. Nie ma to większego znaczenia, byleby mieć dostęp do świeżego powietrza, dymny aromat, smak aromatycznego mięsa i dobrych przyjaciół!