Naleśniki z pieczarkami i serem
Pochodzenie przepisu
Naleśniki z grzybami to klasyka kuchni rosyjskiej i wschodnioeuropejskiej, szczególnie popularna w regionach leśnych, gdzie grzyby tradycyjnie konserwowano do późniejszego wykorzystania. Tradycyjnie naleśniki te przygotowywano w okresie Wielkiego Postu (bez jajek i mleka) lub w tygodniu Maslenicy jako obfity posiłek dla dużych rodzin. Grzyby – najczęściej borowiki, osiki lub kurki – gotowano, smażono lub suszono, mieszano z cebulą, a czasem z ziemniakami. W XIX i XX wieku naleśniki z grzybami stały się nie tylko daniem codziennym, ale także świątecznym, podawanym na przyjęciach i uroczystościach rodzinnych. Dziś przepis ten jest ceniony za bogaty smak, naturalność i wszechstronność: można go łatwo dostosować do diety wegetariańskiej, wielkopostnej lub opartej na grzybach, a także podawać jako gorącą przystawkę lub danie główne.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Do testu
-
Jajka
-
Sól
-
Cukier
-
Mleko
-
Mąka
-
Olej roślinny
Do wypełnienia
-
Grzyby
-
Cebula
-
Jajka gotowane
-
Ser
-
Majonez
-
Zielony
Przybory kuchenne
- Miska
- Łyżka
- Śmigać
- Płyta
- łopatka
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wbij jajka do miski, dodaj cukier i ubij trzepaczką, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
Krok 2:
Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek.
Krok 3:
Mąkę przesiej bezpośrednio do płynu i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania konsystencji rzadkiej śmietany.
Krok 4:
Dodaj resztę mleka i ponownie dobrze wymieszaj.
Krok 5:
Wlej olej roślinny i delikatnie wymieszaj – dzięki temu naleśniki będą bardziej miękkie i nie będą się przyklejać.
Krok 6:
Przygotuj nadzienie: w misce połącz jajka na twardo, drobno posiekane świeże zioła, starty ser, majonez oraz sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj.
Krok 7:
Obierz cebulę i posiekaj ją drobno.
Krok 8:
Cebulę podsmaż na patelni, aż będzie złocistobrązowa.
Krok 9:
Pieczarki pokroić na małe kawałki.
Krok 10:
Osobno smaż pieczarki, aż odparuje płyn i lekko się zrumienią.
Krok 11:
Podsmażone grzyby połączyć z cebulą, wymieszać i lekko ostudzić.
Krok 12:
Aby przygotować naleśniki, rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją cienką warstwą oleju roślinnego.
Krok 13:
Wlej porcję ciasta na patelnię i rozprowadź je równomiernie, lekko ją przechylając. Smaż naleśnik, aż powierzchnia stanie się matowa.
Krok 14:
Ostrożnie obróć drewnianą szpatułką i smaż z drugiej strony, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 15:
Upieczonego naleśnika połóż na płaskim talerzu i przykryj czystą ściereczką, aby zachował miękkość.
Krok 16:
Na każdym naleśniku rozsmaruj cienką warstwę mieszanki jajek, ziół, sera i majonezu.
Krok 17:
Na wierzch połóż porcję nadzienia z pieczarek i cebuli.
Krok 18:
Zwiń naleśnik ostrożnie w ciasny rulon.
Krok 19:
Podawać natychmiast po ugotowaniu. Świetnym dodatkiem będą kwaśna śmietana lub świeże zioła.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Wybieraj grzyby aromatyczne. Pieczarki, kurki, boczniaki lub borowiki są najlepsze – świeże lub suszone. Powinny być soczyste i nie gorzkie.
Podsmaż pieczarki dokładnie, aż odparuje płyn. Surowe pieczarki puszczają dużo soku, więc gotuj je na średnim ogniu przez 8–10 minut, aż soki odparują. W przeciwnym razie farsz sprawi, że naleśniki będą rozmiękłe.
Dodaj cebulę i przyprawy. Złocista cebula, czosnek, czarny pieprz i odrobina tymianku lub pietruszki wzmocnią smak grzybów i dodadzą głębi farszowi.
Użyj zwartych, ale elastycznych naleśników. Lepiej trzymają soczyste nadzienie i nie rozrywają się podczas zwijania. Aby to osiągnąć, nie pozwól, aby ciasto było zbyt rzadkie i odstaw je na chwilę.
Ostudź nadzienie przed nadziewaniem. Gorąca mieszanka zmiękczy naleśniki i utrudni formowanie roladek – pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Nie przeładowuj naleśników nadzieniem. Układaj je cienko – dzięki temu łatwiej będzie je zwijać i zapobiegnie to ich rozplataniu się podczas smażenia lub podawania.
Podawać na ciepło, najlepiej zaraz po złożeniu. Naleśniki z grzybami są szczególnie pyszne na ciepło – można je lekko podpiec w piekarniku (180°C, 10–15 minut) lub podać z kleksem kwaśnej śmietany lub startego sera.
