Naleśniki kukurydziane z mlekiem
Pochodzenie przepisu
Naleśniki kukurydziane wywodzą się z kuchni Ameryki Północnej i Łacińskiej, gdzie od wieków używano mąki kukurydzianej do wypieku płaskich chlebów i ciastek (takich jak meksykańskie „otis” czy amerykańskie „johnny cakes”). Do kuchni rosyjskiej trafiły znacznie później, w XX wieku, wraz z upowszechnieniem się kaszki kukurydzianej i mąki. Początkowo naleśniki te przygotowywano jako danie postne lub dietetyczne, ale z czasem zaczęto je przygotowywać z mlekiem, które nadawało im miękkość i delikatny smak. Dziś naleśniki kukurydziane cenione są za lekką słodycz, złocisty kolor i przyjemną, ziarnistą konsystencję. Idealnie nadają się do dań bezglutenowych (przy użyciu czystej mąki kukurydzianej) i harmonijnie komponują się zarówno ze słodkimi, jak i wytrawnymi nadzieniami, od twarogu i czerwonego kawioru po świeże warzywa i sery.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mleko
-
Woda
-
Olej roślinny
-
Jajka
-
Mąka kukurydziana
-
Sól
Przybory kuchenne
- Śmigać
- Płyta
- Szczotka
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wbij jajka do miski. Dodaj szczyptę soli.
Krok 2:
Wlać mleko i dokładnie wymieszać.
Krok 3:
Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, za każdym razem dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek.
Krok 4:
Dodaj wodę i ponownie dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 5:
Dodaj resztę mąki i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 6:
Dodaj olej roślinny i delikatnie wymieszaj z ciastem.
Krok 7:
Przykryj miskę i odstaw ciasto na 30 minut – dzięki temu jego struktura stanie się lepsza, a naleśniki będą bardziej miękkie.
Krok 8:
Lekko natłuść patelnię olejem roślinnym i dobrze ją rozgrzej.
Krok 9:
Wlej część ciasta na patelnię i smaż naleśnik na średnim ogniu, aż będzie złocistobrązowy z obu stron.
Krok 10:
Połóż gotowy naleśnik na talerzu.
Krok 11:
Podawaj naleśniki na ciepło, z kwaśną śmietaną, dżemem, miodem lub świeżymi jagodami według uznania.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj wysokiej jakości mąki kukurydzianej (nie kaszki kukurydzianej). Mąka powinna być drobno zmielona – zapewni to gładką, nieziarnistą konsystencję. Aby uzyskać bardziej miękką konsystencję, możesz wymieszać ją z niewielką ilością mąki pszennej.
Podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Zimne mleko spowalnia pęcznienie mąki i może powodować powstawanie grudek; ciepłe mleko poprawia gładkość ciasta.
Dodaj szczyptę cukru, nawet jeśli robisz wytrawne naleśniki. Cukier wzmocni naturalną słodycz kukurydzy i poprawi jej zrumienienie.
Zwróć uwagę na konsystencję ciasta. Powinno być nieco gęstsze niż zwykłe ciasto naleśnikowe – jak gęsta śmietana – aby naleśnik zachował kształt, ale pozostał cienki.
Dokładnie rozgrzej patelnię. Placki kukurydziane najlepiej smażyć na średnio-wysokim ogniu – zapewni to chrupiące brzegi i miękki środek.
Nasmaruj patelnię oszczędnie. Ciasto kukurydziane ma tendencję do przywierania, ale zbyt duża ilość oleju sprawi, że naleśniki będą tłuste. Najlepiej użyć powierzchni nieprzywierającej lub pędzelka.
Podawać natychmiast po upieczeniu. Placki kukurydziane są szczególnie pyszne na ciepło – z miodem, świeżymi jagodami, kwaśną śmietaną lub serkiem śmietankowym. Świetnie komponują się również z wytrawnymi dodatkami: awokado, łososiem, serem feta.
