Wielkopostne naleśniki dyniowe
Pochodzenie przepisu
Wielkopostne naleśniki dyniowe to nowoczesna interpretacja tradycyjnej kuchni rosyjskiej, łącząca starożytną tradycję postnego jedzenia z sezonowym wykorzystaniem dyni. Chociaż dynia pojawiła się w kuchni rosyjskiej dopiero w XVIII i XIX wieku, szybko doceniono jej wartości odżywcze, słodycz i długi termin przydatności do spożycia. W okresie Wielkiego Postu gotowano ją, pieczono i dodawano do owsianki, a później do wypieków. Naleśniki przygotowywane na wodzie lub mleku roślinnym z puree z dyni stały się popularne jako lekka, a zarazem sycąca alternatywa dla zwykłych naleśników w okresie abstynencji od produktów zwierzęcych. Dziś przepis ten jest szczególnie popularny wśród osób na diecie roślinnej, wegan i osób przestrzegających postu prawosławnego. Te naleśniki są miękkie, o delikatnej konsystencji i naturalnej słodyczy, często wzbogacane cynamonem, imbirem lub gałką muszkatołową, i podawane z owocami, syropem klonowym lub domowym dżemem.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mąka kukurydziana
-
Cukier
-
Sól
-
Proszek do pieczenia
-
Puree z dyni
-
Woda
-
Olej roślinny
-
Mąka pszenna
Przybory kuchenne
- Miska
- Śmigać
- Płyta
- łopatka
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Przesiej mąkę pszenną i kukurydzianą do miski.
Krok 2:
Dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia.
Krok 3:
Wymieszaj suche składniki łyżką.
Krok 4:
W osobnej misce wymieszaj puree z dyni, wodę (lub mleko roślinne) i olej roślinny.
Krok 5:
Ubijaj miksturę do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 6:
Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do płynnej i ubijaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.
Krok 7:
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem.
Krok 8:
Wlej część ciasta na patelnię i smaż z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 9:
Przełóż gotowy naleśnik na talerz i powtórz proces z pozostałym ciastem. Podawaj naleśniki na ciepło z ulubionym sosem.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj świeżego lub wysokiej jakości mrożonego puree z dyni. Powinno być gładkie i niezbyt wodniste – nadmiar wilgoci zniszczy strukturę ciasta.
Jeśli puree jest soczyste, dokładnie je odciśnij. Przed dodaniem do ciasta, dynię lekko przeciśnij przez sito lub gazę, aby ciasto nie było zbyt rzadkie.
Smaż naleśniki na wodzie lub mleku roślinnym. W przepisie wielkopostnym dobrym wyborem będzie woda, mleko owsiane, migdałowe lub sojowe – nie dodadzą one twardości i sprawią, że naleśniki będą miękkie.
Dodaj szczyptę przypraw dla smaku. Cynamon, gałka muszkatołowa, imbir lub wanilia wzmocnią smak dyni i nadadzą naleśnikom przytulnego, jesiennego posmaku.
Zrezygnuj z jajek – zastąp je lepiszczem. Naleśniki wegetariańskie nie zawierają jajek, ale możesz dodać 1 łyżeczkę siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody lub odrobinę skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) dla zwiększenia elastyczności.
Smażyć na średnim ogniu z minimalną ilością oleju. Używać rafinowanego oleju słonecznikowego, kokosowego lub oliwy z oliwek – wystarczy cienka warstwa, szczególnie na patelni z powłoką nieprzywierającą.
Podawaj od razu z chudymi nadzieniami. Idealnie komponują się z owocami, domowym dżemem, syropem klonowym, orzechami, a nawet duszonymi warzywami – w zależności od tego, czy robisz je jako deser, czy przystawkę.
