Charlotte ze śliwkami w piekarniku

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Przesiej mąkę pszenną do miski przez sito – wzbogaci ją to w tlen i usunie grudki. Dodaj sól, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia, równomiernie rozprowadzając je w mieszance mąki. Na koniec dodaj mielony cynamon i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby równomiernie rozprowadzić przyprawę.

Krok 2:

W osobnej, czystej i suchej misce ubij jajka z wanilią i cukrem, aż masa będzie gładka i lekko spieniona. Delikatnie ubijaj, aż cukier się rozpuści. Jeśli używasz miksera, użyj średnich obrotów.

Krok 3:

Dodaj śmietanę (lub gęsty jogurt), ciepły (nie gorący) miód i olej roślinny do mieszanki jajecznej. Mieszaj, aż powstanie gładka emulsja.

Krok 4:

Wlej płynną mieszankę do miski z mąką i ostrożnie wymieszaj składniki szpatułką, zaczynając od dołu do góry. Pracuj szybko, ale delikatnie. Celem jest uzyskanie gęstego, a jednocześnie elastycznego ciasta.

Krok 5:

Przygotuj patelnię: lekko natłuść dno i boki olejem i wyłóż papierem do pieczenia lub użyj patelni z powłoką nieprzywierającą. Rozłóż ciasto równomiernie, rozprowadzając je szpatułką od środka do brzegów.

Krok 6:

Przekrój śliwki na pół i usuń pestki. W razie potrzeby możesz przekroić każdą połówkę ponownie. Ułóż połówki śliwek blisko siebie, skórką do góry lub do dołu. Ułożenie ich ciasno obok siebie sprawi, że charlotte będzie bardziej soczysta.

Krok 7:

Wymieszaj 30 g cukru z 2 g cynamonu i równomiernie posyp śliwkową charlotte. Ta polewa stworzy lekką karmelową skorupkę. W razie potrzeby, delikatnie posyp wierzch ciasta cienko startym masłem, aby wzmocnić karmelizację.

Krok 8:

Rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Umieść blachę w środkowej części piekarnika na środkowej półce. Piecz bez termoobiegu przez około 50 minut, sprawdzając, czy ciasto jest upieczone: powinno być złocistobrązowe. Stopień upieczenia szarlotki śliwkowej możesz również sprawdzić szpikulcem.

Krok 9:

Wyjmij formę i odstaw na kratkę na 10-15 minut. Przejedź nożem wzdłuż krawędzi i ostrożnie przełóż ciasto na kratkę. Całkowite ostygnięcie na kratce poprawi strukturę ciasta i zapobiegnie rozmiękczeniu spodu.

Krok 10:

Podawaj charlotte na ciepło lub w temperaturze pokojowej ze śmietaną, bitą śmietaną lub gałką lodów, zależnie od upodobania.

Krok 11:

Modyfikacje i modyfikacje przepisu. Aby zmienić smak, zastąp część mąki mąką pełnoziarnistą (do 20%) lub dodaj do ciasta 20–30 g zmielonych orzechów. Śliwki można wymieszać z niewielką ilością innych owoców (np. jabłek), aby uzyskać kontrastującą kwasowość. Jeśli używasz kwaśnych owoców, zmniejsz ilość cukru w ​​cieście o 10–20 g. Aby uzyskać bardziej puszystą konsystencję, użyj tylko 8–10 g proszku do pieczenia i pomiń sodę oczyszczoną, jeśli nie masz dostępu do kwaśnych składników.

Porady kulinarne

Soda oczyszczona jest niezbędna we wszystkich przepisach, które wymagają fermentowanych produktów mlecznych, miodu, przecierów owocowych lub świeżych owoców. Częściowo neutralizuje kwasowość i sprawia, że ​​wypieki są bardziej puszyste, miękkie i delikatne. Jeśli soda oczyszczona i proszek do pieczenia są używane razem, należy je dokładnie odmierzyć. Soda oczyszczona reaguje z kwasem w cieście, podczas gdy proszek do pieczenia wspomaga lepsze wyrastanie.

Wybór oleju: Używaj rafinowanego oleju roślinnego o łagodnym smaku, aby nie przytłoczyć aromatu cynamonu i śliwek.

Wszystkie składniki powinny mieć mniej więcej tę samą temperaturę: jajka i śmietana nie powinny mieć temperatury niższej niż 18–20°C. Poprawi to emulsyfikację i konsystencję ciasta. Zimne składniki zmniejszają aktywność proszku do pieczenia i wydłużają czas pieczenia.