Smażony ryż z wieprzowiną

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Pokrój białą i zieloną część dymki w krążki i włóż je do osobnych miseczek. Drobno posiekaj 15 gramów czosnku i 10 gramów imbiru.

Krok 2:

W blenderze wymieszaj 50 gramów soli z 4 gramami suszonych wodorostów Kombu, a następnie przesiej przez sito.

Krok 3:

Pokrój 100 gramów boczku wieprzowego na małe kawałki, posyp ćwierć łyżeczki kombu, solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszaj.

Krok 4:

Wbij dwa jajka do czystej miski, dodaj szczyptę soli i kombu, a następnie dokładnie wymieszaj.

Krok 5:

Wlej 550 gramów wody i 500 gramów ryżu do naczynia wielofunkcyjnego. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i ugotuj ryż.

Krok 6:

Ostudź 240 gramów ryżu, dodaj jedną trzecią łyżeczki soli, kombu i pieprzu do smaku, delikatnie wymieszaj.

Krok 7:

Wlej łyżkę oleju roślinnego na zimną patelnię i rozgrzej na średnim ogniu.

Krok 8:

Podsmaż posiekany czosnek przez 4-5 minut na średnim ogniu, aż się zarumieni. Odcedź olej przez sito do miski i odsącz usmażony czosnek na ręczniku papierowym. Przełóż do osobnej miski i odstaw.

Krok 9:

Wlej olej czosnkowy na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu, a następnie smaż na nim wieprzowinę, ciągle mieszając, aż nabierze złotego koloru.

Krok 10:

Dodaj białą część dymki i smaż przez 10-20 sekund. Odcedź olej z patelni przez sito do miski.

Krok 11:

Wlej półtorej łyżki odsączonego oleju na patelnię z nieprzywierającą powłoką i podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Wlej jajka, a gdy będą w połowie ścięte, dodaj ryż i smaż, delikatnie mieszając. Po 30 sekundach zamieszaj zawartość, potrząsając patelnią.

Krok 12:

Dodaj pół łyżki sake i wymieszaj. Dodaj dymkę, czosnek i mięso. Smaż przez 10-20 sekund, mieszając szpatułką i potrząsając patelnią.

Krok 13:

Dodaj pół łyżki sosu sojowego. Wymieszaj, dodaj kolejną pół łyżki sosu sojowego wokół brzegu patelni i ponownie wymieszaj.

Krok 14:

Wsyp ryż do miski lub okrągłego kubka, przełóż na talerz i podawaj.

Porady kulinarne

Wodorosty kombu są używane do wzbogacania smaku potraw białkowych (w kuchni japońskiej nazywanych „umami”), choć same w sobie nie mają wyraźnego smaku. Są w zasadzie naturalnym analogiem glutaminianu sodu, więc jeśli nie masz kombu, możesz dodać odrobinę glutaminianu do soli.

Do tego dania należy użyć ryżu okrągłego lub średnioziarnistego.

Mieszając ryż, uważaj, aby nie zamienił się w papkę.

Kiedy zaczniesz smażyć, nie zdejmuj patelni z ognia, żeby nią potrząsnąć, lecz delikatnie wymieszaj szpatułką — jajka i ryż potrzebują czasu, żeby się usmażyć na dużym ogniu, więc musisz utrzymywać kontakt z płomieniem.

Gdy składniki wyschną i zaczną się rozdzielać, możesz zacząć potrząsać.

Dodatek sake sprawia, że ​​ryż staje się bardziej puszysty, ale można go pominąć.