Lody to letnia rozkosz dla dzieci i dorosłych.
Lody to jeden z najstarszych deserów na Ziemi. Nic dziwnego, że powstały w ciepłych i słonecznych regionach Wschodu, a konkretnie w Chinach, ponad 4000 lat temu. Starożytny przepis na lody był początkowo dość prosty: śnieg lub kruszony lód zmieszany z kawałkami owoców i jagód.
W starożytnym Rzymie i Grecji szlachta również rozkoszowała się owocowym śniegiem, a słynny lekarz Hipokrates, który sam był wielkim miłośnikiem tego przysmaku, uważał jedzenie „lodów” za doskonały sposób na hartowanie organizmu.
Odkrywca Marco Polo przywiózł słodki śnieg do Europy. Włoscy cukiernicy szybko zdali sobie sprawę, że to prawdziwa żyła złota i zaczęli udoskonalać deser, wymyślając sposób na dodanie mleka. W XVII wieku nowa, bardziej znana nam receptura lodów rozpowszechniła się w niemal całej Europie, a wiek później dotarła do Rosji.
Jakie są rodzaje lodów?
Przepisy na lody są bardzo zróżnicowane i każdy ma swoją własną historię powstania. Na przykład, uwielbiany plombir (lody) narodził się w XVII wieku w Plombières-les-Bains we Francji. To właśnie tam cukiernicy wpadli na pomysł zmieszania śmietany kremówki z jajkami i cukrem, a następnie zamrożenia jej.
Lody Eskimo pojawiły się w Stanach Zjednoczonych na początku XX wieku, a dokładniej 24 stycznia 1922 roku, kiedy nieznany cukiernik z Iowa, Christian Nelson, opatentował swój wynalazek – przepis na kremowe lody oblane czekoladą. Nazwał nowe lody „Eskimo Pie”, a na opakowaniach często widniał obrazek szczęśliwego mieszkańca północy, choć oczywiście, jeśli Eskimosi jedzą mrożonki, nie składają się one ze śmietany i czekolady, lecz z mięsa i ryb. Początkowo lody Eskimo były produkowane bez drewnianego patyczka; dodano go dopiero dekadę później, co czyniło je doskonałym deserem ulicznym, bardzo wygodnym do jedzenia w podróży. Lody Lakomka, które pojawiły się w ZSRR w latach 70. XX wieku, są w pewnym sensie powrotem do swoich „bezklejowych” korzeni, choć lukier nakłada się w nieco inny sposób.
Lody owocowe to również powrót do korzeni, do mrożonych owoców z czasów starożytności. Legenda głosi, że przepis na lody owocowe narodził się przypadkiem, gdy młody Amerykanin zostawił na werandzie szklankę kompotu z łyżeczką w porze chłodów. Rano, widząc zamarznięty napój, wyjął go łyżeczką ze szklanki i zjadł. Przedsiębiorcza rodzina chłopca natychmiast zdała sobie sprawę z zysków, jakie mogliby osiągnąć dzięki tej okazji.
Sorbet to również powrót do dawno zapomnianej przeszłości. Pierwotnie na Wschodzie był to schłodzony, słodki napój owocowy podawany między daniami, aby orzeźwić podniebienie. W XVII-wiecznej Francji do musu owocowego dodawano odrobinę mleka i lekko zamrażano. Istnieje przepis na sorbet całkowicie bezmleczny, z dodatkiem substancji słodzących, popularny wśród osób liczących kalorie lub cierpiących na nietolerancję laktozy.
Lody w Rosji
Lody, jak wspomniano powyżej, pojawiły się po raz pierwszy w Rosji w XVIII wieku, w Petersburgu, za panowania Katarzyny Wielkiej. Johann Isler, właściciel cukierni przy Newskim Prospekcie, zainstalował maszynę do lodów. Ta ręczna maszyna do lodów pozwalała na zamrożenie kremowej mieszanki podczas ubijania, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu i nadając orzeźwiającemu deserowi delikatności. Oczywiście, początkowo deser ten cieszył się popularnością wśród szlachty, ale w ciągu stulecia uliczne stragany z tanimi lodami stały się powszechne w obu stolicach.
Po rewolucji produkcja lodów początkowo spadła, ale później została uprzemysłowiona dzięki staraniom Ludowego Komisarza Przemysłu Spożywczego Anastasa Mikojana. Po wizycie w Stanach Zjednoczonych z delegacją partyjnych urzędników, postanowił on zakupić nowoczesny sprzęt i uczynić lody prawdziwie masowym przysmakiem w ZSRR, nie tylko pożywnym, ale i zdrowym, zwłaszcza dla dzieci. Opracowano surowe standardy jakości, co właśnie sprawiło, że radzieckie lody były tak pyszne. Pierwsza radziecka fabryka lodów powstała w Fili pod Moskwą i do dziś lody Fili uważane są za najwyższej jakości.
Domowe lody są smaczne i zdrowe.
Niestety, lody kupne w sklepach trudno dziś nazwać zdrowymi, a nawet szczególnie smacznymi. Aby obniżyć koszty, wielu producentów dodaje zbyt wiele sztucznych dodatków i cukru. Prawda jest jednak taka, że nie trzeba kupować lodów. Istnieją doskonałe, proste przepisy na domowe lody, a każdy może kupić niedrogą maszynkę do lodów do swojej kuchni. Ale nawet to nie jest konieczne, aby zrobić lody w domu. Domowe lody pozwalają na swobodne eksperymentowanie – do domowego deseru lodowego można dodać wanilię, kakao, owoce i orzechy, a cukier zastąpić erytrytolem lub stewią. Nawet początkujący lub dziecko może zrobić lody owocowe z różnych soków.
Osoby, które przeszły na popularną dietę ketogeniczną w celu odchudzania, często zastanawiają się, jakie lody są odpowiednie dla tej diety. Oczywiście, tylko lody domowej roboty, zwłaszcza o wyższej zawartości tłuszczu i prawie zerowej zawartości węglowodanów. Istnieje wiele przepisów na lody ketogeniczne z użyciem śmietanki kremówki, a nawet lody serowe keto. Krótko mówiąc, każdy, niezależnie od wieku, może cieszyć się tym orzeźwiającym przysmakiem w letnie upały. Lody wywodzą się z cieplejszych klimatów, ale, co dziwne, stały się jednym z najbardziej „rosyjskich” deserów! Smacznego!
