Naleśniki z kurczakiem, pieczarkami i serem
Pochodzenie przepisu
Bliny z kurczakiem i grzybami to nowoczesna interpretacja tradycyjnych rosyjskich blinów faszerowanych, które historycznie przygotowywano z mięsem, twarogiem lub grzybami. Połączenie delikatnego kurczaka i grzybów leśnych (lub pieczarek) weszło do kuchni domowej w XX wieku, kiedy składniki te stały się powszechnie dostępne. Bliny te często przygotowywano na weekendy lub uroczystości rodzinne, zawijano w cienkie naleśniki i podawano ze śmietaną lub zapiekano z sosem. Dziś danie to cenione jest za bogaty smak, sycące właściwości i możliwość wykorzystania resztek ugotowanego mięsa i grzybów – sprawdza się zarówno w dni powszednie, jak i w święta.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Do testu
-
Mleko
-
Jajka
-
Mąka
-
Sól
-
Cukier
-
Olej roślinny
-
Masło
Do wypełnienia
-
Filet z kurczaka
-
Pieczarki
-
Cebula
-
Ser
-
Sól i pieprz
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Łyżka
- Śmigać
- łopatka
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wbij jajka do miski, dodaj sól i cukier i ubij trzepaczką, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 2:
Wlej trochę mleka i zamieszaj.
Krok 3:
Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewając ją przez sito, aby uniknąć grudek. Mieszaj, aż masa będzie gładka.
Krok 4:
Dodaj resztę mleka i ponownie dobrze wymieszaj – ciasto powinno być płynne, jak śmietana.
Krok 5:
Dodaj olej roślinny i roztopione masło. Ponownie dobrze wymieszaj – dzięki temu naleśniki będą bardziej elastyczne.
Krok 6:
Przed pieczeniem odstaw ciasto na 10–15 minut, aby odpoczęło – poprawi to jego strukturę.
Krok 7:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją odrobiną oleju.
Krok 8:
Wlej część ciasta na patelnię i rozprowadź je równomiernie, lekko przechylając patelnię.
Krok 9:
Smażyć naleśnik, aż powierzchnia stanie się nieprzezroczysta.
Krok 10:
Ostrożnie obróć naleśnik szpatułką i smaż drugą stronę, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 11:
Upieczonego naleśnika połóż na talerzu i przykryj ściereczką, aby zachował miękkość.
Krok 12:
Powtarzaj kroki 7-11, aż zabraknie Ci ciasta.
Krok 13:
Filet z kurczaka ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego i czarnego pieprzu, aż będzie miękki, następnie pokroić na małe kawałki.
Krok 14:
Cebulę podsmaż na patelni, aż będzie złocistobrązowa, następnie dodaj pieczarki i smaż, aż będą gotowe.
Krok 15:
Dodaj kurczaka i odrobinę bulionu, w którym gotował się filet z kurczaka, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2–3 minuty.
Krok 16:
Doprawić farsz solą i pieprzem do smaku.
Krok 17:
Gdy nadzienie wystygnie, wymieszaj je z startym twardym serem.
Krok 18:
Na każdy naleśnik nałóż nadzienie, zwiń w rulon i smaż na patelni z olejem, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 19:
Podawaj naleśniki ze śmietaną lub innym sosem według własnego uznania.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Smaż farsz dokładnie, aż nadmiar wilgoci odparuje. Surowe pieczarki i kurczak puszczą soki – jeśli ich nie odparują, naleśniki rozmiękną i będą jeszcze bardziej rozmiękłe podczas przechowywania.
Kurczaka i pieczarki drobno i równo posiekaj. Ułatwi to zwijanie naleśników i zapewni równomierne rozłożenie farszu w każdej roladce.
Pozostaw nadzienie do całkowitego ostygnięcia przed nadziewaniem. Gorące nadzienie może zmiękczyć naleśniki, przez co staną się lepkie i trudne w obróbce.
Użyj zwartych, ale elastycznych naleśników. Lepiej trzymają nadzienie i nie rozrywają się podczas zwijania. Aby to osiągnąć, nie pozwól, aby ciasto było zbyt rzadkie i odstaw je na chwilę.
Lekko posmaruj każdy naleśnik cienką warstwą serka śmietankowego lub śmietany. To wzmocni smak, połączy nadzienie i doda mu głębi bez dodawania nadmiaru płynu.
Naleśniki faszerowane najlepiej smakują na ciepło – można je usmażyć na patelni lub podgrzać w piekarniku przez 5–7 minut.
