Konfitowana kaczka
Pochodzenie przepisu
„Jedyne, co jest gorsze od zimnego jedzenia, to odgrzewane” – mówią ironicznie Francuzi, zamawiając confit z kaczych nóżek. Confit to danie odgrzewane w najczystszej postaci. W tłumaczeniu z francuskiego „confit” oznacza „wolno gotowane w tłuszczu”. Nóżki są marynowane, a następnie długo gotowane w dużej ilości kaczego tłuszczu, a następnie oblewane tym samym tłuszczem. Kaczka gotuje się we własnym sosie przez kilka godzin, dzięki czemu jej mięso jest delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach. Nadmiar confitu przechowuje się w lodówce, gdzie można go przechowywać przez miesiąc lub dłużej.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Nogi kaczki
-
Czosnek
-
Żarówka
-
Sól
-
Zioła francuskie
-
Czarny pieprz
-
Tłuszcz z kaczki
Do sałatki
-
Mieszanka sałat/warzyw zielonych
-
Pomarańcze
-
Awokado
-
Sok pomarańczowy
-
Oliwa z oliwek
-
Musztarda Dijon
-
Nasiona dyni
-
Miód
Przybory kuchenne
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Weź blachę do pieczenia z wysokimi brzegami. Posyp dno 1,5 łyżeczki grubej soli (7 g).
Krok 2:
Do soli dodaj 2 posiekane ząbki czosnku i ćwiartkę posiekanej czerwonej cebuli.
Krok 3:
Połóż na wierzchu dwie kacze nóżki i posyp taką samą ilością cebuli, soli i czosnku. Dopraw pieprzem.
Krok 4:
Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na noc (do 48 godzin)
Krok 5:
Odetnij nóżki i wytrzyj sól, która się do nich przykleiła.
Krok 6:
Ułóż udka na patelni, skórą do góry.
Krok 7:
Rozpuść tłuszcz z kaczki na małym ogniu. Polej nim udka, aż będą całkowicie pokryte.
Krok 8:
Umieścić w piekarniku nagrzanym do 115 stopni i piec przez 2-3 godziny.
Krok 9:
Wyjąć z piekarnika i lekko ostudzić.
Krok 10:
Wyjmij udka i umieść je w naczyniu do pieczenia. Odcedź tłuszcz przez sito, polewając nim udka.
Krok 11:
Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie schłodzić w lodówce do momentu podania.
Krok 12:
Przed podaniem włóż naczynie żaroodporne na chwilę do gorącej wody, aby roztopić tłuszcz i ułatwić wyjęcie ud kaczki.
Krok 13:
Wymieszaj 3 łyżki soku pomarańczowego, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę miodu i 1 łyżeczkę musztardy Dijon.
Krok 14:
Wymieszaj i dodaj szczyptę soli i świeżo zmielonego pieprzu.
Krok 15:
Weź i posiekaj 100 g liści różnej sałaty (możesz użyć jednego rodzaju, ale lepsza będzie mieszanka).
Krok 16:
Dodaj 2 łyżki prażonych migdałów lub pestek dyni.
Krok 17:
Obierz pomarańczę i usuń białą błonkę tak, aby wszystkie segmenty pomarańczy były widoczne.
Krok 18:
Wytnij miąższ z segmentów pomarańczy (wycinając wewnętrzne części segmentów i pozostawiając skórkę na zewnątrz sałatki).
Krok 19:
Pokrój jedno małe awokado w cienkie plasterki.
Krok 20:
Wsyp przyprawę i wymieszaj.
Krok 21:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę (15 g) tłuszczu z kaczki.
Krok 22:
Ułóż udka kaczki skórą do dołu. Smaż przez około 5 minut.
Krok 23:
Odwróć i smaż przez około 3 minuty, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 24:
Połóż na talerzu razem z sałatką.
Porady kulinarne
Jeśli udka kaczki mają być spożywane bezpośrednio po ugotowaniu, można użyć dowolnego innego tłuszczu lub oleju roślinnego. Smak może się nieznacznie różnić, zwłaszcza jeśli olej zawiera przyprawy lub ma intensywny smak i aromat. Klasyczny francuski confit z kaczki jest przygotowywany wyłącznie z naturalnego tłuszczu kaczego.
Jeśli po ugotowaniu konfit umieści się w ceramicznych foremkach, zalewając tłuszczem, aby całkowicie pokryć mięso, można go przechowywać w lodówce przez 2-3 miesiące. Konfit, zamknięty w wysterylizowanych słoikach, można przechowywać nawet do 1 roku – to w zasadzie wysokiej jakości gulasz z kaczki.
