Kaczka po pekińsku

Kaczka po pekińsku to jedno z pierwszych dań, które przychodzi na myśl, gdy myślimy o kuchni chińskiej. Została wynaleziona przez szefów kuchni dworu cesarskiego w XIV wieku. To pieczona kaczka natarta miodem i przyprawami, a następnie długo moczona przed gotowaniem. Skórę kaczki zazwyczaj zdejmuje się, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Oferujemy uproszczoną, domową wersję kaczki po pekińsku.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Zalej kaczkę wrzątkiem, następnie białym, wytrawnym winem i natrzyj nim skórę. Wlej trochę wina do środka kaczki. Posyp kaczkę grubą solą i natrzyj ją wewnątrz i na zewnątrz. Nawlecz kaczkę na butelkę i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Krok 2:

Wyjmij kaczkę z lodówki, natrzyj ją miodem i włóż ponownie do lodówki na kolejne 10 godzin.

Krok 3:

Zawiń kaczkę w folię aluminiową, umieść ją na kratce nad blachą do pieczenia z gorącą wodą i gotuj na parze w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 60 minut.

Krok 4:

Wymieszaj sos sojowy i olej sezamowy w małej misce, dodaj zmielony imbir i mieszankę ziela angielskiego. Dobrze wymieszaj.

Krok 5:

Wymieszaj sos sojowy i miód w czystej misce.

Krok 6:

Ogórki obierz i pokrój w plasterki. Pokrój dymkę na kawałki.

Krok 7:

Wyjmij kaczkę z piekarnika, zdejmij folię, owiń nią tylko nogi i końcówki skrzydeł, a następnie posmaruj kaczkę pierwszym sosem.

Krok 8:

Piec przez 20 minut w maksymalnej temperaturze.

Krok 9:

Posmaruj kaczkę drugim sosem i piecz przez kolejne 10 minut.

Krok 10:

Podawaj kawałki kaczki z warzywami zawiniętymi w tortillę posmarowaną sosem hoisin.

Porady kulinarne

Umieść kaczkę w lodówce, podkładając pod spód talerz, na który będzie spływał sok.

Do posmarowania kaczki lepiej jest rozcieńczyć miód wodą i lekko podgrzać, aż stanie się płynny.

Pokrój kaczkę w cienkie plasterki o tej samej długości co ogórki i cebula. Możesz również dodać kawałki selera.