Stroganow wołowy w sosie śmietanowym
Pochodzenie przepisu
Beef Stroganow to jedno z najsłynniejszych dań kuchni rosyjskiej, nazwane na cześć hrabiego Aleksandra Stroganowa, w którego domu, jak się mówi, po raz pierwszy przygotowano je w XIX wieku. Pierwotnie było to danie z cienko pokrojonej wołowiny, smażonej na maśle i duszonej w śmietanie z cebulą i musztardą. Szybko zyskało popularność dzięki swojej sytości, prostocie i wykwintnemu smakowi. W restauracjach przedrewolucyjnych bef Stroganow podawano jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu, ziemniaków lub drobnego makaronu. W czasach sowieckich przepis został uproszczony, ale kluczowe składniki pozostały: delikatne mięso i gęsty sos śmietanowy. Dziś bef Stroganow jest symbolem domowej wygody i kulinarnej elegancji, cenionym nie tylko w Rosji, ale i za granicą.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Wołowina (polędwica lub filet)
-
Pieczarki
-
Cebula
-
Śmietana kwaśna (lub śmietana 20–30%)
-
Mąka
-
Masło
-
Olej roślinny
-
Sól
-
Mielony czarny pieprz
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Miska
- łopatka
- Patelnia z powłoką nieprzywierającą
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Przygotuj mięso: pokrój wołowinę w cienkie paski w poprzek włókien. Umieść w misce.
Krok 2:
Pokrój warzywa: obierz cebulę i pokrój ją w półplasterki. Pieczarki pokrój w plasterki. Podziel na osobne miseczki.
Krok 3:
Rozgrzej patelnie: rozgrzej 1,5 łyżki oleju na każdej patelni na dwóch palnikach.
Krok 4:
Zrumień mięso: Połowę mięsa umieść na jednej patelni, a drugą na osobnej. Rozłóż równomiernie. Smaż przez 2–3 minuty, nie mieszając, aż się zrumieni. Odwróć, dopraw solą i pieprzem. Smaż przez kolejne 1–2 minuty. Przełóż do miski.
Krok 5:
Smażenie cebuli: Na czystej patelni (lub tej samej, na której smażyłeś mięso) smaż cebulę na złoty kolor. Dodaj masło i mąkę do patelni z cebulą, ciągle mieszając.
Krok 6:
Smażenie pieczarek: Na tej samej patelni (bez dodatku oleju) smaż pieczarki, aż odparują i nabiorą złocistego koloru – 6–8 minut. Dopraw solą.
Krok 7:
Połącz składniki: przełóż usmażone mięso i cebulę z powrotem na patelnię z grzybami. Wymieszaj.
Krok 8:
Dodaj śmietanę: Wlej śmietanę i odrobinę wody, wymieszaj i doprowadź do lekkiego wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Krok 9:
Podawać na gorąco na osobnych talerzach z puree ziemniaczanym i ogórkami kiszonymi.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Mięso pokrój cienko i w poprzek włókien - będzie bardziej miękkie i szybciej się ugotuje.
Nie przepełniaj patelni — jeśli mięso będzie ułożone ciasno, będzie się dusiło, a nie smażyło.
Pieczarki smażymy bez przykrycia, tak aby nie stały się wodniste, lecz lekko brązowe.
Cebulę należy smażyć powoli – powinna stać się miękka i słodkawa, a nie spalona.
Użyj pełnotłustej śmietany (co najmniej 15%) – nie zwarzy się i stworzy gęsty, gładki sos. Jeśli nie masz śmietany, zastąp ją śmietaną 20% lub śmietaną z odrobiną mleka.
Aby wzbogacić smak, możesz dodać do sosu 1 łyżeczkę sosu sojowego lub ½ łyżeczki gałki muszkatołowej.
Podawać natychmiast po ugotowaniu – danie straci konsystencję po ostygnięciu. Puree ziemniaczane najlepiej przygotować wcześniej.
