Włoskie ossobuco

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Weź golonkę z kością, pokrój ją na plastry, wytrzyj ją z nadmiaru wilgoci i zwiąż sznurkiem, aby mięso się nie rozpadło.

Krok 2:

Posyp mięso świeżo zmielonym pieprzem i solą. Oprósz mięso mąką, dociskając ją tak, aby lekko przylegała do mięsa.

Krok 3:

Rozgrzej olej roślinny na patelni. Smaż steki z każdej strony przez 3 minuty na dużym ogniu.

Krok 4:

Rozpuść masło na patelni. Posiekaj cebulę i dodaj ją na patelnię. Smaż przez 5 minut na średnim ogniu.

Krok 5:

Dodaj posiekany czosnek, marchewkę i seler do cebuli. Wymieszaj i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu.

Krok 6:

Polej warzywa wytrawnym białym winem i smaż przez 3 minuty na średnim ogniu.

Krok 7:

Dodaj pokrojone pomidory, bulion wołowy, gałkę muszkatołową, sól, czarny pieprz, liść laurowy i rozmaryn. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.

Krok 8:

Ułóż steki na patelni i pokryj je całkowicie warzywami. Dodaj ziele angielskie i czarny pieprz.

Krok 9:

Umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec przez 2 godziny.

Porady kulinarne

Należy pamiętać, że stek musi zawierać kość – dzięki temu bulion będzie bogaty i aromatyczny.

Do tradycyjnego włoskiego ossobuco najlepiej nadaje się oliwa z oliwek. Bulion może być przygotowany zarówno z wołowiny, jak i kurczaka.