Pieczona wołowina Wellington
Pochodzenie przepisu
Wołowina Wellington to tradycyjne angielskie danie, prawdziwie świąteczne. Podawane na Boże Narodzenie, Nowy Rok lub po prostu na rodzinny obiad, to delikatne, dobrze ugotowane mięso, przełożone grzybami i zapiekane w cieście, zapewni prawdziwą ucztę kulinarną i świąteczną atmosferę każdemu, kto będzie miał szczęście zasiąść przy Twoim stole. Udokumentowane opisy tego dania pojawiły się po raz pierwszy w historii sztuki kulinarnej w latach 60. XX wieku. Według jednej z wersji przepis na „Wołowinę Wellington” został wprowadzony przez szefa kuchni słynnego angielskiego dowódcy, Arthura Wellesleya Wellingtona, jako angielska wersja ulubionego francuskiego dania dowódcy, „Filet de bœuf en croûte” (wołowina zapiekana w cieście z truflami). Według innej, danie zostało wymyślone dla upamiętnienia zwycięstwa wojsk brytyjskich dowodzonych przez księcia Wellingtona nad armią Napoleona Bonaparte w bitwie pod Waterloo w 1815 roku.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Polędwica wołowa
-
Pieczarki
-
Ciasto francuskie
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Blacha do pieczenia
- Patelnia
Wołowina Wellington – przepis, który pomoże Ci przygotować to eleganckie i efektowne danie z delikatnym mięsem i chrupiącą skórką. Wykonaj te proste kroki, a zachwycisz swoich gości.
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Przytnij brzegi polędwicy, pozostawiając równy środek. Usuń błony z mięsa. Posyp solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Krok 2:
Rozgrzej na patelni olej słonecznikowy w takiej ilości, aby pokrył całe dno patelni.
Krok 3:
Gdy olej będzie gorący, smaż mięso, aż utworzy się na nim lekka skórka. Upewnij się, że smażysz mięso bezpośrednio w oleju, a nie na samej patelni. W przeciwnym razie, smażenie mięsa bezpośrednio na patelni, spowoduje wyciek soków, a powierzchnia będzie sucha.
Krok 4:
Zmiel grzyby w blenderze lub posiekaj je drobno, a następnie smaż na patelni, aż cały płyn odparuje.
Krok 5:
Połóż cienkie ciasto na folii spożywczej, równomiernie rozłóż na nim pieczarki i połóż na nich polędwicę. Za pomocą folii spożywczej ciasno owiń mięso ciastem, umieszczając pieczarki między mięsem a ciastem.
Krok 6:
Odetnij nadmiar ciasta na brzegach i zlep ciasto tak, aby całkowicie pokryło mięso i pieczarki.
Krok 7:
Posmaruj ciasto żółtkiem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut, a następnie dokończ pieczenie, zmniejszając temperaturę do 150 stopni (około 10 minut lub trochę dłużej). 
Porady kulinarne
Najważniejszą zasadą w tym przepisie jest to, aby nie przesmażyć mięsa; powinno być ono średnio wysmażone! W niektórych przepisach pieczarki rozłożone są na warstwie szynki lub sera ułożonej na folii spożywczej. Folię ciasno owija się szynkę i pieczarki, starając się wycisnąć nadmiar powietrza, a mięso schładza się w lodówce przez godzinę. Mięso i szynkę zawija się następnie w ciasto, smarując brzegi żółtkiem. Ta technika pozwala mięsu na wystarczające ostygnięcie, aby zachowało różowy środek podczas pieczenia. Uważa się również, że ta metoda pozwoli ciastu lepiej przylegać do mięsa, co pozwoli na uzyskanie gładszej konsystencji dania.
Niektóre przepisy zakładają zawijanie mięsa w boczek i dodawanie różnych warzyw, orzechów, grzybów, serów i innych dodatków.
