Naleśniki z mlekiem bez laktozy
Pochodzenie przepisu
Naleśniki mleczne bez laktozy to nowoczesna adaptacja tradycyjnego rosyjskiego dania, opracowana w odpowiedzi na rosnącą liczbę osób z nietolerancją laktozy i popularność diet integracyjnych. Mleko bez laktozy, produkowane poprzez enzymatyczny rozkład laktozy, zachowuje smak, zawartość tłuszczu i właściwości kulinarne zwykłego mleka, ale jest bezpieczne dla wrażliwego układu pokarmowego. Naleśniki te zaczęto przygotowywać w domach i kuchniach dietetycznych w latach 2000., zwłaszcza w krajach o silnej kulturze zdrowego odżywiania. Przepis jest praktycznie identyczny z wersją klasyczną: ciasto jest równie gładkie, a naleśniki miękkie i złociste. Dziś to rozwiązanie doceniają nie tylko osoby z nietolerancją laktozy, ale także ci, którzy wybierają lżejsze mleko do swojej codziennej diety, nie rezygnując z ulubionych potraw.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mleko bez laktozy
-
Jajka
-
Olej roślinny
-
Cukier
-
Mąka
-
Sól
-
Proszek do pieczenia
Do wypełnienia
-
Ser Mascarpone bez laktozy
-
Jagoda
-
Cukier puder
Przybory kuchenne
- Śmigać
- łopatka
- Mikser
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier, sól i proszek do pieczenia.
Krok 2:
Rozbij jajka i ubij, aż masa będzie gładka.
Krok 3:
Stopniowo dodawaj mleko i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 4:
Wlać olej roślinny i zagniatać ciasto, aż będzie gładkie.
Krok 5:
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem.
Krok 6:
Wlej część ciasta na patelnię i smaż z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 7:
Przenieś gotowy naleśnik na talerz i powtórz tę samą czynność z pozostałym ciastem.
Krok 8:
W blenderze zmiksuj borówki i bezlaktozowy mascarpone.
Krok 9:
Dodaj cukier puder i ubijaj dalej, aż masa będzie gładka.
Krok 10:
Na każdy naleśnik nałóż wybrane nadzienie.
Krok 11:
Zwiń naleśnik w rulon i połóż go na talerzu.
Krok 12:
Podawaj naleśniki na ciepło, udekorowane według uznania.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Używaj wysokiej jakości mleka bez laktozy o zawartości tłuszczu 2,5–3,2%. Lepiej imituje ono smak i konsystencję zwykłego mleka, dzięki czemu naleśniki będą miękkie i soczyste.
Przed mieszaniem podgrzej mleko do temperatury pokojowej. Zimny płyn może powodować powstawanie grudek i opóźniać płynne mieszanie składników.
Nie zmieniaj proporcji w klasycznym przepisie. Mleko bez laktozy zachowuje się niemal identycznie jak zwykłe mleko – wystarczy je zastąpić w stosunku 1:1, bez dodawania mąki ani płynu.
Dodaj szczyptę soli nawet do słodkich naleśników. Zrównoważy to smak i podkreśli delikatną słodycz mleka bez laktozy.
Dodaj olej roślinny do ciasta. Zrekompensuje on brak tłuszczu mlecznego (jeśli używasz mleka odtłuszczonego lub bez laktozy) i sprawi, że naleśniki będą bardziej elastyczne.
Pozostaw ciasto na 10–15 minut. Dzięki temu mąka wchłonie cały płyn i poprawi konsystencję – naleśniki będą bardziej miękkie i będą się smażyć równomierniej.
