Naleśniki z fermentowanym mlekiem pieczonym i wrzątkiem
Pochodzenie przepisu
Bliny z fermentowanego mleka pieczonego i wrzątku to udane połączenie tradycyjnych rosyjskich technik i niedrogich fermentowanych produktów mlecznych z czasów ZSRR. Riażenka, przygotowywana z fermentowanego mleka, nadaje ciastu wyjątkową miękkość, delikatny karmelowy smak i lekką kwaskowatość. Dodanie wrzątku upłynnia ciasto, dzięki czemu naleśniki stają się cienkie i elastyczne, a także aktywuje gluten, zapobiegając tworzeniu się grudek. Te naleśniki pieczono w domu zarówno w dni powszednie, jak i w święta – zwłaszcza na Maslenicę. Dziś przepis ten pozostaje popularny ze względu na swoją prostotę, bogaty smak i gwarantowane rezultaty, nawet wśród początkujących kucharzy.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Riażenka
-
Jajka
-
Mąka
-
Cukier
-
Olej roślinny
-
Sól
-
Soda
-
Wrzątek
Przybory kuchenne
- Śmigać
- Mikser
- łopatka
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Wbij jajka do miski, dodaj cukier, sól i ubij mikserem, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 2:
Dodaj sfermentowane mleko pieczone i delikatnie wymieszaj mikserem.
Krok 3:
Stopniowo dodawaj mąkę, przesiewając ją przez sito, aby uniknąć grudek. Miksuj mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 4:
W osobnym naczyniu zagotuj wrzącą wodę i sól, dokładnie wymieszaj.
Krok 5:
Otrzymany płyn wlać do ciasta i ponownie dokładnie wymieszać.
Krok 6:
Przed pieczeniem odstaw ciasto na 20–30 minut, aby wyrosło – poprawi to jego strukturę.
Krok 7:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i posmaruj ją odrobiną oleju.
Krok 8:
Wlej część ciasta na patelnię i rozprowadź je równomiernie, lekko przechylając patelnię.
Krok 9:
Smażyć naleśnik, aż jego powierzchnia stanie się matowa i chrupiąca.
Krok 10:
Ostrożnie obróć naleśnik szpatułką i smaż drugą stronę, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 11:
Upieczonego naleśnika połóż na talerzu i przykryj ściereczką, aby zachował miękkość.
Krok 12:
Powtarzaj kroki 7-11, aż zabraknie Ci ciasta.
Krok 13:
Naleśniki podawaj na ciepło: ze śmietaną, miodem lub innym ulubionym nadzieniem.
Porady kulinarne
Użyj ciepłego (nie gorącego) sfermentowanego mleka pieczonego. To pomoże lepiej połączyć składniki i zapobiegnie zwarzeniu się sfermentowanego mleka pieczonego po dodaniu wrzątku.
Stopniowo wlewaj wrzącą wodę, mieszając. Zbyt szybkie dodawanie gorącej wody może spowodować przypalenie białek i powstanie grudek. Wlewaj cienkim strumieniem, stale mieszając trzepaczką.
Nie zastępuj wrzątku ciepłą wodą. Wrzątek nadaje naleśnikom ich charakterystyczną miękkość i delikatną konsystencję – „zaparza” mąkę, dzięki czemu ciasto jest elastyczne i gładkie.
Pozostaw ciasto na 20–30 minut. Po dodaniu wrzątku odstaw ciasto na chwilę, aby odpoczęło – poprawi to konsystencję i usunie wszelkie drobne grudki.
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą bez oleju (lub z minimalną ilością oleju). Tłuszcz zawarty w fermentowanym mleku pieczonym i wrzątku sprawią, że naleśniki będą śliskie i nieprzywierające.
Smażyć na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko wysuszy brzegi, pozostawiając środek wilgotny. Średnia temperatura zapewni równomierne smażenie i piękny, złoty kolor.
