Naleśniki żytnie na wodzie
Pochodzenie przepisu
Naleśniki żytnie na wodzie to jedno z najstarszych dań kuchni rosyjskiej, zakorzenione w życiu chłopskim. W dawnych czasach pieczono je na wsiach, gdzie mąka pszenna była droga, a mąka żytnia łatwo dostępna i pożywna. Naleśniki te przygotowywano na zwykłej wodzie, często bez jajek i mleka, co czyniło je potrawami postnymi i odpowiednimi do świąt kościelnych. Naleśniki były gęste, o bogatym, ziemistym aromacie i lekko kwaskowatym smaku, zwłaszcza jeśli używano zakwasu. Dziś przepis ten jest popularny wśród osób dbających o zdrowe odżywianie – mąka żytnia jest bogata w błonnik i witaminy z grupy B i nadaje naleśnikom charakterystyczny, lekko cierpki smak, który idealnie komponuje się z grzybami, twarogiem, kiszoną kapustą lub miodem.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Woda
-
Jajko
-
Mąka
-
Cukier
-
Sól
-
Olej roślinny
Przybory kuchenne
- Łyżka
- Śmigać
- łopatka
- Sito
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wlej wodę do miski.
Krok 2:
Wbij do niego jajko.
Krok 3:
Dodaj sól i cukier, następnie ubijaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Krok 4:
Dodaj olej roślinny i dokładnie wymieszaj - naleśniki będą lekkie i delikatne.
Krok 5:
Stopniowo, ciągle mieszając, dodawaj mąkę – ciasto powinno być gładkie, bez grudek, o konsystencji płynnej śmietany.
Krok 6:
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją cienką warstwą oleju roślinnego.
Krok 7:
Wlej niewielką ilość ciasta na patelnię i rozprowadź je równomiernie, lekko przechylając patelnię.
Krok 8:
Smażyć naleśnik, aż na jego powierzchni pojawią się drobne bąbelki, a naleśnik straci połysk (stanie się matowy).
Krok 9:
Ostrożnie obróć naleśnik drewnianą szpatułką i smaż drugą stronę, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 10:
Upieczonego naleśnika połóż na talerzu i przykryj czystą ściereczką, aby zachował miękkość.
Krok 11:
Powtarzaj kroki 6–10, aż wykorzystasz całe ciasto.
Krok 12:
Podawaj naleśniki na gorąco, ze śmietaną, dżemem, miodem lub innym ulubionym nadzieniem.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj świeżej mąki żytniej. Z czasem traci ona swój smak i może stać się gorzka. Aby uzyskać najlepszy smak, wybierz mąkę świeżo zmieloną i przechowuj ją w chłodnym miejscu.
Przesiej mąkę przed wyrabianiem. Poprawi to konsystencję ciasta, usunie grudki i napowietrzy je, co jest szczególnie ważne, jeśli nie używasz jajek ani mleka.
Dodaj szczyptę sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia (opcjonalnie). Chociaż klasyczny przepis jest ubogi, niewielka ilość sody oczyszczonej (zwłaszcza jeśli woda jest ciepła i zawiera kwas, taki jak ocet lub kefir) sprawi, że naleśniki będą bardziej miękkie i mniej gęste.
Pozostaw ciasto na 15–20 minut. Mąka żytnia potrzebuje czasu, aby całkowicie wchłonąć płyn – namoczenie poprawi elastyczność i zapobiegnie kruszeniu się podczas smażenia.
Smażyć na średnim ogniu. Placki żytnie łatwo się przypalają ze względu na ciemny kolor mąki. Umiarkowany ogień zapewni równomierne smażenie bez goryczki.
Podawaj na ciepło z odpowiednim nadzieniem. Te naleśniki dobrze komponują się z wytrawnymi dodatkami: twarogiem, śmietaną, pieczarkami, szynką, kiszoną kapustą lub po prostu roztopionym masłem.
