Talkysh Kaleve: przepis na tatarskie słodkości, zdjęcie, kompozycja i przygotowanie w domu

Domowa wata cukrowa „Talkysh Kaleve” przyrządzana jest inaczej niż jej europejski odpowiednik – bardziej przypomina długie kluski. Sekret tkwi w tym, że pasma gorącego karmelu są podczas wyciągania pokryte ciepłą, prażoną mieszanką mąki i roztopionego masła, co zapobiega ich sklejaniu. Przygotowanie tego przysmaku jest trudne i przypomina trochę magiczną sztuczkę, ale puszysta mieszanka pozwala uzyskać delikatne i pyszne smakołyki. Przygotuj talkysh Kaleve w domu i delektuj się tym tradycyjnym tatarskim deserem, który zachwyci Twoich bliskich delikatnym smakiem i chrupiącą konsystencją!

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Wymieszaj ghee i mąkę na patelni i smaż, ciągle mieszając, przez 15–20 minut na małym ogniu, aż olej równomiernie rozprowadzi się na powierzchni, a mieszanina zacznie przypominać płynną glinę.

Krok 2:

Wymieszaj cukier, miód i wodę w rondlu. Gotuj przez 5-6 minut, ciągle mieszając.

Krok 3:

Wrzący karmel wylać na matę silikonową.

Krok 4:

Używając gumowych rękawiczek, stale przesuwaj karmel po środku maty, zapobiegając jego stwardnieniu i utworzeniu płaskiego ciasta.

Krok 5:

Gdy masa zgęstnieje, weź ją w dłonie i szybko rozciągnij, złóż na pół i rozciągnij ponownie, aż stanie się biała i błyszcząca.

Krok 6:

Zwiąż karmel w pierścień, nałóż na niego ciepłą albę i rozciągnij. Złóż na pół, tworząc ósemkę, i ponownie rozciągnij. Masa powinna utworzyć wiązkę cienkich, białych włókien.

Krok 7:

Zmierz włókna, napełnij nimi szklankę do połowy, ubij je, robiąc wgłębienie, wsyp pokruszone orzechy, nałóż kolejną warstwę „waty” i ubij.

Krok 8:

Wysyp uformowany cukierek na stół. Powtórz z pozostałą mieszanką.

Krok 9:

Gotowe cukierki przełóż do pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki.

Porady kulinarne

Do pracy z gorącym karmelem należy używać grubych rękawic, typowych dla rękawic domowych, w przeciwnym razie można poparzyć dłonie.

Wszystkie czynności należy wykonywać bardzo szybko, w przeciwnym razie karmel stwardnieje i stanie się kruchy. Podczas pracy należy używać odpowiedniej siły.