Solanka z bakłażana na zimę

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Pokrój kapustę w cienkie paski – dzięki temu ugotuje się szybciej i równomierniej, a podczas duszenia zachowa przyjemną konsystencję. W razie potrzeby możesz lekko rozgnieść posiekaną kapustę rękami przed dodaniem jej do garnka, aby zmiękła.

Krok 2:

Pokrój cebulę w półplasterki średniej grubości, a marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Dzięki temu warzywa w pełni rozwiną swój smak i aromat oraz zachowają kształt podczas długiego gotowania.

Krok 3:

Zajmijmy się bakłażanami – najlepiej pokroić je w średniej wielkości kostkę. Następnie posyp mieszankę solą i wymieszaj. Pozostaw kawałki w osobnej misce na 40 minut – sól wyciągnie nadmiar wilgoci i goryczki, zapewniając przyjemny smak gotowej solanki.

Krok 4:

Przygotuj pomidory w następujący sposób: natnij powierzchnię pomidorów na krzyż, zalej wrzątkiem przez 30–40 sekund, następnie ostrożnie obierz pomidory, usuń pestki i pokrój miąższ na małe kawałki.

Krok 5:

Umieść wszystkie składniki w rondlu. Dodaj bakłażana, cukier i olej roślinny. Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż olej równomiernie rozprowadzi się w mieszance warzywnej.

Krok 6:

Przykryj patelnię i gotuj warzywa na małym ogniu przez około 60 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Upewnij się, że warzywa nie przypalą się do dna i że soki pokrywają całą mieszankę.

Krok 7:

Kilka minut przed końcem gotowania wlej ocet, dokładnie wymieszaj warzywa i natychmiast zdejmij patelnię z ognia. Ocet nada gotowej solance przyjemną kwaskowatość i pomoże zachować ją na zimę. Dodaj również liść laurowy.

Krok 8:

Wlej gorącą solankę do przygotowanych, wysterylizowanych słoików. Pozostaw trochę luzu na brzegu, aby zapobiec wyciekaniu podczas późniejszego zamykania.

Krok 9:

Zwiń słoiki z pokrywkami, odwróć je do góry dnem i owiń ciepłym kocem na kilka godzin, aż całkowicie ostygną. Ta metoda pomaga utrzymać ciepło i wytworzyć próżnię, wydłużając okres przydatności do spożycia.

Krok 10:

Po ostygnięciu przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca, takiego jak spiżarnia lub lodówka. Solanka z bakłażana zachowa świeżość nawet przez rok, zachowując intensywny smak świeżych warzyw oraz aromatyczne nuty pomidorów i bakłażana.

Porady kulinarne

Ten przepis na solankę z bakłażana jest łatwy w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu. Ten pyszny wywar można dodawać do zup i gulaszy, jeść jako samodzielne danie lub podawać jako dodatek do mięsa.

Aby zapobiec gorzkiemu smakowi bakłażanów, należy je posolić na 30–40 minut przed dodaniem do innych warzyw.

Koncentrat pomidorowy może być stosowany jako zamiennik pomidorów. Można go również dodać do potrawy, aby nadać jej bogatszy, bardziej wyrazisty smak.

Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, możesz dodać odrobinę papryki.

Nie mieszaj warzyw zbyt energicznie, aby kapusta i marchewka zachowały swoją konsystencję.

Sterylizacja słoików jest obowiązkowa w przypadku długoterminowego przechowywania.

Jeśli chcesz uzyskać lekko kwaśny smak, zwiększ ilość octu o 5–10 ml.