Solanka w kotle

Aby zapewnić jak najlepszy smak naszej mięsnej solanki gotowanej w kotle nad ogniskiem, należy wcześniej przygotować wszystkie składniki, a zwłaszcza porcję mięsa. Każda zupa zaczyna się od przygotowania dobrego bulionu. Nasz przepis wymaga około 3 kg mięsa na 9-10 litrów wody (np. wołowiny z kością). Im więcej rodzajów mięsa użyjesz, tym ciekawszy będzie smak.

Przepis krok po kroku

Nasz przepis na solankę mięsną w stylu kociołkowym jest szybki i łatwy w przygotowaniu. Cały proces gotowania składa się z dwóch głównych etapów: gotowania bulionu na wolnym ogniu i zmiksowania zupy z mięsem. Oto instrukcja krok po kroku.

Krok 1:

Najpierw przygotuj bogaty bulion. Rozpal ogień (lub piec) i umieść w nim kociołek. Dodaj mięso (wołowinę z kością) do kotła, zalej zimną wodą i przykryj pokrywką. Gotuj bulion, aż mięso będzie miękkie.

UWAGA: Na tym etapie nie ma potrzeby dodawania soli, dzięki czemu mięso jest całkowicie ugotowane i zyskuje bogaty smak.

Krok 2:

Wyjmij gotowy bulion i pozostaw do ostygnięcia. Bulion będzie klarowny i bogaty.

Krok 3:

Nie dotykaj jeszcze wywaru, wyjmij mięso i pokrój je na porcje.

Krok 4:

Przygotujmy pozostałe składniki. Teraz zacznijmy od warzyw. Musimy posiekać cebulę. Będzie potrzebna do podsmażenia.

Krok 5:

Ogórki pokrój na ćwiartki, a następnie w drobną kostkę.

UWAGA: Bardzo ważne jest, aby do solanki używać ogórków solonych, a nie kiszonych. Kiszone ogórki nadają mięsnej solance charakterystyczny smak.

Krok 6:

Przejdźmy teraz do najważniejszej części solanki: mięsa. Pokrój wszystkie składniki mięsne (wędliny, kiełbasy, parówki, mostek i gotowaną wołowinę) na porcje.

Krok 7:

Następnie rozgrzej drugi kocioł nad ogniem, wlej olej roślinny i zacznij smażyć cebulę.

UWAGA: Cebulę smażyć, aż będzie jasnobrązowa.

Krok 8:

Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli i smaż razem przez kilka minut.

UWAGA: Proces smażenia jest bardzo ważny, ponieważ nadaje solance charakterystyczny kolor i smak.

Krok 9:

Do podsmażonego mięsa dodajemy ogórki i kapary, dolewamy odrobinę bulionu i gotujemy przez około dwie minuty.

Krok 10:

Umieść wszystkie składniki mięsne (wędliny, mięso gotowane) w kotle – powinno być go dużo. Zalej wszystko bulionem wołowym.

Krok 11:

Gotuj zupę na wolnym ogniu, podczas gdy przygotujesz pozostałe składniki. Pokrój oliwki i cytrynę w plasterki, a następnie przygotuj zioła (koperek i pietruszkę).

Krok 12:

Pod koniec gotowania solankę należy doprawić: dodaj odrobinę cukru (dla zrównoważenia kwasowości), sól, ziarna pieprzu i liść laurowy. Dodaj czarne oliwki, ćwiartki cytryny, a następnie zioła.

UWAGA: Oliwki, czarne oliwki i cytrynę zawsze dodaje się pod koniec gotowania; jeśli doda się je zbyt wcześnie, mogą stać się gorzkie lub stracić swój intensywny smak.

Krok 13:

Nie zapomnij dodać solanki do smaku (np. solanki ogórkowej). Przykryj, odstaw na 5 minut i podawaj. Mięsna solanka w kotle jest gotowa. Smacznego!

UWAGA: Gotową solankę najczęściej podaje się ze śmietaną i ćwiartkami cytryny. To klasyczny sposób podania, ale można go modyfikować, dostosowując do własnych upodobań.

Porady kulinarne

Soljanka w kazańskim afgańskim solankowym ...

Aby nadać solance bogaty, cierpki smak, dodaj więcej solanki. Kwasowość solanki pochodzi z ogórków i solanki.

Dodawaj zalewę ogórkową stopniowo. Zawsze możesz ją uzupełnić pod koniec gotowania odrobiną cukru lub większą ilością bulionu. Kluczem jest smakowanie zupy podczas gotowania.