Naleśniki z ziemniakami i pieczarkami
Pochodzenie przepisu
Placki ziemniaczane z grzybami to klasyka rosyjskiej i wschodnioeuropejskiej kuchni domowej, szczególnie popularna na obszarach wiejskich, gdzie ziemniaki i grzyby były łatwo dostępne i pożywne. Placki te często przygotowywano w dni powszednie jako ekonomiczne, a zarazem sycące danie, a także w okresie Wielkiego Postu, używając wody zamiast mleka i pomijając jajka. Ziemniaki, wprowadzone do Rosji w XVIII wieku, szybko stały się podstawą diety chłopów, a grzyby tradycyjnie konserwowano do późniejszego wykorzystania – suszono, solono lub smażono. Połączenie tych składników w nadziewanych plackach stało się naturalnym rozwiązaniem na kompletny posiłek. Do dziś przepis ten pozostaje popularny ze względu na swoją prostotę, przystępną cenę i głęboki, domowy smak. Placki ziemniaczane z grzybami podawane są jako gorąca przystawka lub danie główne, często polane kwaśną śmietaną i ziołami lub pieczone w piekarniku pod serową skórką.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Jajka
-
Sól
-
Cukier
-
Olej roślinny
-
Mleko
-
Mąka
-
Wrzątek
-
Ziemniak
-
Cebula
-
Pieczarki
Przybory kuchenne
- Garnek
- Śmigać
- Płyta
- łopatka
- głęboka miska
- Patelnia nieprzywierająca
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Wbij jajka do miski.
Krok 2:
Dodaj sól, cukier i olej roślinny.
Krok 3:
Wlać mleko i ubijać do uzyskania gładkiej masy.
Krok 4:
Stopniowo dodawaj mąkę i ubijaj, aż masa będzie gładka.
Krok 5:
Zalać wrzącą wodą i ubijać do uzyskania gładkiej masy.
Krok 6:
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją olejem.
Krok 7:
Wlej część ciasta na patelnię i smaż z obu stron, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 8:
Obierz ziemniaki, ugotuj je i rozgnieć na puree.
Krok 9:
Cebulę i pieczarki drobno posiekać i podsmażyć na patelni.
Krok 10:
Wymieszaj puree ziemniaczane ze smażoną cebulą i pieczarkami.
Krok 11:
Na każdy naleśnik nałóż nadzienie.
Krok 12:
Zwiń naleśnik w rulon i ostrożnie umieść go w naczyniu do pieczenia.
Krok 13:
Piec przez 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Krok 14:
Podawaj naleśniki na ciepło ze śmietaną lub ulubionym sosem.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Użyj rozdrobnionych, ugotowanych ziemniaków. Najlepiej ugotować je w mundurkach, a następnie obrać i lekko rozgnieść – dzięki temu będą jędrne i nie zamienią się w papkę.
Podsmaż grzyby dokładnie, aż odparuje płyn. Świeże grzyby (pieczarki lub grzyby leśne) należy podsmażyć na średnim ogniu przez 8–10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci i wzmocnić smak.
Dodaj cebulę do pieczarek. Złocista cebula doda farszowi soczystości i smaku – idealnie komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i pieczarkami.
Przed nadziewaniem lekko ostudź nadzienie. Gorąca mieszanka może rozmięknąć naleśnik – pozostaw go do ostygnięcia, aż będzie co najmniej letni.
Nie przepełniaj farszu. Użyj umiarkowanej warstwy mieszanki ziemniaczano-grzybowej – ułatwi to zawijanie i zapobiegnie wyciekaniu podczas pieczenia lub podawania.
Zabezpiecz brzegi naleśnika. Jeśli robisz koperty lub rolady, delikatnie ściśnij brzegi lub zabezpiecz je wykałaczką – zwłaszcza jeśli planujesz piec naleśniki w piekarniku.
Podawaj na ciepło, najlepiej od razu. Te naleśniki są szczególnie pyszne na gorąco – możesz je podać ze śmietaną, sosem czosnkowym lub po prostu posypane świeżymi ziołami.
