Rolada bezowa z pastą pistacjową i jagodami
Pochodzenie przepisu
Ta rolada bezowa to nowoczesna interpretacja francuskiego deseru, w którym delikatna beza stanowi bazę dla delikatnego nadzienia. W naszej wersji dodaliśmy do kremu zieloną herbatę, co nadaje mu niepowtarzalny smak. Jest przygotowywana w domu, bez użycia skomplikowanych składników, dzięki czemu idealnie nadaje się na rodzinne przyjęcia herbaciane lub świąteczne uroczystości. Historycznie, te rolady powstały we Francji w XIX wieku jako alternatywa dla ciężkich biszkoptów.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Do bezy
-
Białka jaj
-
Cukier waniliowy
-
Cukier
-
Skrobia kukurydziana
-
Kwas cytrynowy
Do galaretki jagodowej
-
Puree malinowe (lub inne kwaśne owoce jagodowe)
-
Cukier
-
Skrobia kukurydziana
-
Woda
Do kremu
-
Śmietanka 33%
-
Cukier waniliowy
-
Cukier puder
-
Ser mascarpone
-
Pasta pistacjowa
Do dekoracji
-
Jagody
Przybory kuchenne
- Tablica
- Blacha do pieczenia
- Mikser
- Rękaw cukierniczy
- Pergamin
- Głęboka patelnia lub rondel z grubym dnem
- Formularz zgłoszeniowy
- Szpatułka lub kielnia
Rolada bezowa z pastą pistacjową i jagodami
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Przygotuj galaretkę jagodową: zagotuj przecier malinowy na dużym ogniu.
Krok 2:
Wymieszaj cukier i mąkę kukurydzianą w osobnej misce. Dodaj zimną wodę i ponownie wymieszaj.
Krok 3:
Dodaj mieszankę skrobi do gotującego się puree malinowego, wymieszaj i zdejmij z ognia. Pozostaw do ostygnięcia.
Krok 4:
W osobnej misce ubij białka z cukrem waniliowym na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż mieszanina stanie się gęsta i lśniąca.
Krok 5:
Dodaj skrobię kukurydzianą i ubijaj przez około 4–5 minut.
Krok 6:
Dodaj kwas cytrynowy i ubijaj przez kolejne 2 minuty. Mieszanina powinna być bardzo gęsta.
Krok 7:
Przełóż otrzymaną masę do rękawa cukierniczego.
Krok 8:
Wyłóż masę bezową na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując za pomocą rękawa cukierniczego prostokąt o wymiarach około 30x20 cm.
Krok 9:
Wygładź powierzchnię szpatułką, pozostawiając niewielkie krawędzie, aby zapobiec rozlewaniu się kremu.
Krok 10:
Piecz ciasto bezowe w piekarniku nagrzanym do 165°C przez około 20 minut z użyciem termoobiegu.
Krok 11:
W międzyczasie przygotuj krem: ubij śmietankę 30%, cukier waniliowy, cukier puder i serek mascarpone, aż masa będzie puszysta i gładka.
Krok 12:
Połowę kremu przełóż do rękawa cukierniczego. Użyjemy go do dekoracji.
Krok 13:
Dodaj pastę pistacjową do pozostałej śmietany w misce i ubij. W razie potrzeby możesz dodać barwnik spożywczy, aby uzyskać bogatszy kolor.
Krok 14:
Równomiernie rozprowadź krem na ostudzonej warstwie ciasta, a następnie polej go galaretką jagodową.
Krok 15:
Delikatnie zwiń ciasto bezowe w rulon, podkładając pod nie papier pergaminowy.
Krok 16:
Następnie udekoruj roladę bitą śmietaną i świeżymi plasterkami jagód według własnego uznania. Schłodź roladę w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
Krok 17:
Pokrój roladkę na porcje i podawaj!
Porady kulinarne
Aby uzyskać idealną bezę, używaj wyłącznie zimnych białek jaj i czystych, suchych narzędzi – nawet odrobina tłuszczu może utrudnić ubijanie.
Jeśli robisz roladę bezową w domu, uważaj na temperaturę: zbyt wysoka może spowodować pęknięcia.
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, gdyż może to spowodować opadnięcie bezy.
Lepiej przygotować krem wcześniej i lekko go ostudzić – łatwiej będzie go wtedy rozsmarować.
Aby uzyskać gładkie ciasto, rozwałkuj bezę zaraz po upieczeniu, gdy jest jeszcze ciepła i elastyczna.
Można go udekorować dowolnymi sezonowymi owocami - borówkami, jeżynami, a nawet ananasem.
Gotową klasyczną roladę bezową przechowuj w lodówce nie dłużej niż 2 dni – beza chłonie wilgoć i traci swoją chrupkość.
