Naryn w stylu taszkienckim

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Umieść kmin rzymski w woreczku i szczelnie go zamknij. Połóż woreczek na płaskiej desce i rozgnieć kmin rzymski wałkiem do ciasta – będzie to szybsze niż użycie małego moździerza. Przełóż kmin rzymski do miski.

Krok 2:

Podziel wołowinę na 4 kawałki wielkości steka. Wsyp łyżkę kminu rzymskiego i soli do dużej miski, a następnie połóż na niej wołowinę. Posyp solą i kminem rzymskim, obracając. Gdy wszystkie boki będą pokryte, dodaj więcej wołowiny.

Krok 3:

Gdy całe mięso będzie pokryte solą i kminkiem, przykryj miskę ręcznikiem lub serwetkami i pozostaw w temperaturze pokojowej na 5-6 godzin. Mieszaj mięso co godzinę, przykrywając miskę po każdym zamieszaniu.

Krok 4:

Do pustej miski wlać 350 ml przefiltrowanej wody, dodać 1-1,5 łyżki soli i wymieszać.

Krok 5:

Wbij jajko do osolonej wody i dokładnie ubijaj, aż pojawi się lekka piana, a warstwa oddzielająca się na jajku całkowicie się rozpuści.

Krok 6:

Do wody i jajka dodaj mąkę najwyższej jakości i zagnieć ciasto.

Krok 7:

Mięso włożyć do rondla z wodą, pozostawiając przyprawy, i postawić na kuchence. Gotować do miękkości, około 1,5 godziny. Ugotowane mięso przełożyć na talerz. Przecedzić wywar przez sito i wlać do kotła.

Krok 8:

Rozgrzej 450 ml oleju w rondlu, dodaj cebulę i smaż do uzyskania złotego koloru. Wyjmij cebulę z oleju i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 9:

Wyłóż ciasto na dużą, płaską, czystą powierzchnię i zacznij je rozwałkowywać.

Krok 10:

Rozwałkuj ciasto na duży placek, od czasu do czasu posypując je mąką, aby zapobiec przyklejaniu się. Od czasu do czasu owijaj ciasto wokół wałka, aby ułatwić wałkowanie i zapewnić jego gładkość.

Krok 11:

Po całkowitym rozwałkowaniu ciasta złóż je na arkusz o grubości 20 cm, nakładając na siebie kolejne warstwy. Pokrój ciasto na kwadraty o wymiarach 20 x 20 cm.

Krok 12:

Rozłóż każdy kwadrat na paski i połóż paski jeden na drugim.

Krok 13:

Pokrój powstałe stosy na kwadraty o wymiarach 20 x 20 cm i przykryj ściereczką.

Krok 14:

Zagotuj wodę w garnku i dodaj 3-4 łyżki soli. Gotuj ciasto w osolonej wodzie, dodając po jednym kwadratowym liściu i mieszając, aby zapobiec ich przywieraniu. Gotuj w małych partiach przez 2-3 minuty.

Krok 15:

Po ugotowaniu ciasta zwilż ręce lodowatą wodą i wyprostuj ciasto, w przeciwnym razie później będzie to trudne.

Krok 16:

Ułóż kwadraty ciasta osobno i pozostaw do dokładnego wyschnięcia.

Krok 17:

Gdy ciasto wyschnie, układaj je pojedynczo na talerzu, dokładnie smarując masłem. Powinieneś otrzymać stosik ciasta, każdy posmarowany masłem.

Krok 18:

Mięso i ciasto pokroić na cienkie, krótkie paski o mniej więcej tej samej wielkości.

Krok 19:

Połóż pokrojone ciasto na dużej misce lub czystej powierzchni. Połóż na nim wołowinę i posyp mielonym kminem i czarnym pieprzem.

Krok 20:

Wymieszaj ciasto z mięsem, aż do uzyskania jednolitej masy.

Krok 21:

Jeśli ciasto będzie za suche, dodaj odrobinę oleju.