Delikatne bułeczki biszkoptowe

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Oddziel cztery żółtka od białek. Przykryj białka folią spożywczą i wstaw do lodówki.

Krok 2:

Włóż końcówkę w kształcie gwiazdki do dużego rękawa cukierniczego, złóż końcówkę, aby zapobiec wyciekaniu ciasta, a następnie umieść rękaw w wysokiej miarce.

Krok 3:

Wyłóż dno formy do pieczenia (o wymiarach ok. 39 x 28 cm) papierem pergaminowym, składając go na boki.

Krok 4:

Wlej do miski 40 g mleka i 35 g oleju roślinnego. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Krok 5:

Przesiej 55 g mąki do ciast (aby przygotować mąkę do ciast, wymieszaj mąkę pszenną ze skrobią kukurydzianą) do miski przez sito i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.

Krok 6:

Dodaj żółtka i sól, dokładnie wymieszaj.

Krok 7:

Wyjmij białka z lodówki, dodaj sok z cytryny i ubij mikserem.

Krok 8:

Dodaj cukier w trzech partiach, kontynuując miksowanie. Sprawdź, czy masa jest gotowa, pociągając ją prosto do góry. Kontynuuj ubijanie, aż końcówka przestanie się zwijać. Następnie miksuj przez 30 sekund na niskich obrotach, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.

Krok 9:

Do pierwszej miski włóż dwie pełne szpatułki przygotowanej mieszanki białek jaj i dokładnie wymieszaj szpatułką, zeskrobując masę od dołu.

Krok 10:

Dodaj pozostałą mieszankę białkową i wymieszaj w ten sam sposób, ale bez ubijania.

Krok 11:

Wlej ciasto do rękawa cukierniczego, wypełniając go po brzegi. Ugniataj rękaw i wyciskaj ciasto do formy wyłożonej papierem pergaminowym, tworząc paski wzdłuż dłuższego boku, ściśle przylegające do siebie.

Krok 12:

Uderz formą o blat, aby skleić paski ciasta. Włóż formę do piekarnika i piecz przez 20 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.

Krok 13:

Wyjmij gotowe ciasto z formy, trzymając za brzegi papieru pergaminowego. Odwróć je na blaszkę i zdejmij papier. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 14:

Przekrój biszkopt w poprzek na dwie równe połowy. Połóż biszkopt na papierze do pieczenia, polej miodem i wygładź.

Krok 15:

Naciśnij wolny koniec papieru ciężkim przedmiotem i zacznij zwijać rolkę od drugiego końca za pomocą patyczka, nawijając na nią uwolniony papier.

Krok 16:

Usuń obciążniki, dokładnie owiń rolkę papierem i włóż do lodówki.

Krok 17:

Powtórz tę samą czynność z drugą połową biszkoptu. Połóż obie bułki obok siebie, przetnij wzdłuż na cztery równe części, aby uzyskać osiem bułeczek i podawaj z herbatą.

Porady kulinarne

Aby uzyskać odpowiednią mąkę do ciastek o obniżonej zawartości glutenu, której nie ma w sklepach, zmieszaj zwykłą mąkę ze skrobią kukurydzianą. Zwykła mąka nie da takiego samego puszystego i lekkiego ciasta.

Do przygotowania ciastek lepiej wziąć dużą torbę, najlepsza będzie torba o średnicy około 45 cm.

Do wyrabiania ciasta lepiej używać misek, których nie da się rozbić, np. metalowych.

Ciastko wykonane z prążkowanych pasków łatwiej rozdzielić podczas jedzenia.

Zamiast miodu można użyć innego nadzienia – dżemu lub bitej śmietany.