Przepis na ciasto z pijanymi wiśniami

Pijany tort wiśniowy to odmiana europejskiego tortu szwarcwaldzkiego, który stał się podstawą kuchni rosyjskiej. Choć nie jest łatwy w przygotowaniu i wymaga czasu oraz umiejętności, z pewnością stanie się centralnym punktem Twojego świątecznego stołu. Pamiętaj tylko, że to przysmak dla dorosłych!

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Świeże lub rozmrożone wydrylowane wiśnie wraz z zalewą włożyć do miski, dodać cukier i wymieszać.

Krok 2:

Zalej mocnym alkoholem, dobrze wymieszaj i odstaw na noc lub na 24 godziny.

Krok 3:

Wyłóż dno formy papierem pergaminowym.

Krok 4:

Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem przez pół minuty.

Krok 5:

Dodaj cukier i cukier waniliowy i ubijaj, aż masa stanie się biała i puszysta, około 9 minut.

Krok 6:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.

Krok 7:

Wymieszaj mąkę i kakao w proszku, dodaj proszek do pieczenia, przesiej mieszankę do ciasta stopniowo, stopniowo zwiększając jej objętość, delikatnie mieszając trzepaczką.

Krok 8:

Wlej ciasto do formy, równomiernie rozprowadź i piecz przez 30 minut.

Krok 9:

Przeciągnij ostrym nożem brzegi lekko ostudzonego biszkoptu, wyjmij formę i wyłóż biszkopt na kratkę, aby całkowicie ostygł, a następnie owiń go folią spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin.

Krok 10:

Wymieszaj kakao i cukier w rondlu, a następnie dobrze wymieszaj trzepaczką.

Krok 11:

Wlać mleko, wymieszać, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, gotować przez 1 minutę i zdjąć glazurę z ognia.

Krok 12:

Dodaj masło i dobrze wymieszaj. Odłóż 50 gramów kremu na krem, przykrywając go folią spożywczą.

Krok 13:

Odcedź wiśnie na sicie, zachowując sok do nasączenia ciasta.

Krok 14:

Odetnij jedną trzecią ciasta biszkoptowego.

Krok 15:

Wytnij środek pozostałego kawałka, pozostawiając 1,5 cm od krawędzi, ale nie do końca. Wytnij środkowy kawałek, nie uszkadzając spodu – dla wygody możesz wyciąć z niego kształt siateczki.

Krok 16:

Wyjęty miąższ ciasteczek przełóż do głębokiej miski i lekko rozgnieć.

Krok 17:

Masło umieść w misce i ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż stanie się lekkie i puszyste.

Krok 18:

Nadal ubijając, wlej mleko skondensowane.

Krok 19:

Dodaj krem czekoladowy i wymieszaj mikserem. Odłóż część gotowego kremu do dekoracji i wstaw do lodówki.

Krok 20:

Wymieszaj śmietanę z pokruszonymi ciasteczkami.

Krok 21:

Dolną część ciasta włóż do tortownicy i dobrze nasącz „pijanym” sokiem wiśniowym.

Krok 22:

Nałóż odrobinę kremu i dobrze rozsmaruj.

Krok 23:

Równomiernie rozłóż jedną trzecią wiśni na kremie, lekko dociskając je łyżką.

Krok 24:

Nałóż kolejną warstwę śmietany i wiśni, a następnie przykryj ostatnią warstwę jagód śmietaną.

Krok 25:

Połóż górną warstwę ciasta, dobrze dociśnij i namocz.

Krok 26:

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do lodówki na 3 godziny.

Krok 27:

Rozpuść gorzką czekoladę w woreczku, połóż ją na papierze pergaminowym, aby uformować loki, i pozostaw do ostygnięcia.

Krok 28:

Rozsmaruj krem czekoladowy na wierzchu ciasta i rozsmaruj. Pokryj nim również boki ciasta i udekoruj okruchami.

Krok 29:

Ubij schłodzoną śmietanę mikserem, przełóż ją do rękawa cukierniczego i udekoruj ciasto tylką w kształcie gwiazdki. W środek kwiatów włóż suszone wiśnie.

Krok 30:

Dodaj pokruszony serek czekoladowy.

Porady kulinarne

Nie smaruj boków patelni. Pozwól jajkom osiągnąć temperaturę pokojową. Jeśli mikser nie jest zbyt mocny, możesz ubić białka i żółtka osobno, a następnie wymieszać je trzepaczką. Aby ciasto równomiernie rozłożyło się w patelni, możesz zrobić spiralę drewnianym szpikulcem, delikatnie potrząsać i obracać patelnią. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, bo ciasto się zapadnie. Uważaj na czekoladowe dekoracje – są kruche. Możesz zrobić