Ciasto z bali bożonarodzeniowych (BÛCHE DE NOËL)

Przepis na ciasto krok po kroku

• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. • Wylej mleko na blat, tak aby osiągnęło temperaturę pokojową. • Oddziel jajka na żółtka i białka.

Przygotowanie ciasteczka

• Weź żółtka i umieść je w głębokiej misce, która będzie wygodna do ubijania. • Dodaj drobny cukier (3 łyżki) do żółtek. • Ubijaj je do uzyskania gładkiej masy. Dodaj mleko i masło. • Ubijaj do uzyskania miękkiej i jednolitej masy. • Przesiej mąkę, kakao i skrobię kukurydzianą. Ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. • Wyjmij białka. Rozpocznij ubijanie mikserem. • Dodaj kamień winny i kontynuuj ubijanie, aż białka zamienią się w biały, puszysty krem. • Stopniowo dodawaj drobny cukier (½ szklanki), cały czas ubijając białka. • Wymieszaj ubite białka z ciastem czekoladowym. • Gdy składniki się połączą, wyłóż ciasto na blachę do pieczenia wyłożoną papierem. • Piecz przez 12–15 minut w nagrzanym piekarniku. • Ostrożnie odklej brzegi, gdzie ciasto mogło wyschnąć lub przykleić się do blachy do pieczenia. • Przykryj ściereczką i połóż na ściereczce kratkę lub deskę. Odwróć blachę do pieczenia i ostrożnie usuń papier. • Zawiń ciasto w ściereczkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie nadzienia maślanego

• Weź cukier puder, dodaj masło pokrojone na małe kawałki. • Wymieszaj mikserem. • Gdy masło nie będzie można oddzielić od cukru pudru wzrokiem, zacznij stopniowo dodawać mleko. • Dodaj ekstrakt waniliowy, ciągle mieszając trzepaczką. Dodaj sól.

Przygotowanie kremu czekoladowego

• Weź czekoladę. Dodaj gorącą śmietankę. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie krem ​​czekoladowy.

Dekoracja tortu

• Białka dwóch jajek ubić na sztywno i dodać ¼ łyżeczki kamienia winnego. • Gdy białka staną się puszyste i gęste, dodać ½ szklanki drobnego cukru. • Przełożyć śmietanę do rękawa cukierniczego (jeśli nie masz, użyj plastikowej torebki i odetnij róg, przez który będzie można wyciskać masę). • Wycisnąć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, tworząc małe talerzyki i patyczki, które później staną się ozdobą ciasta w kształcie grzybków. • Posypać kakao, równomiernie rozprowadzając je przez sitko.

• Piecz w temperaturze 93 stopni przez 1,5-2 godziny • Pozostaw je do wyschnięcia na co najmniej 30 minut • Rozpuść ¼ szklanki gorzkiej czekolady. Zanurz w niej krążki (kapelusze grzybów) i przymocuj je do trzonków, tworząc piękne grzyby. • Wsyp cukier do chochli, zalej wodą i postaw na ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. • Dodaj żurawinę do syropu. Wymieszaj ją z syropem. • Wyjmij żurawinę, nie odcedzając syropu. Żurawina powinna być pokryta cienką warstwą syropu. • Dodaj gałązki rozmarynu do syropu. • Wymieszaj, wyjmij gałązki rozmarynu. • Umieść żurawinę i rozmaryn na dobrze wentylowanej powierzchni. Najlepiej na kratce, aby powietrze mogło swobodnie przepływać ze wszystkich stron. • Pozostaw je do ostygnięcia i wyschnięcia na co najmniej 1 godzinę.

• Weź cukier (½ szklanki) i posyp nim żurawinę i rozmaryn. • Ostrożnie rozwiń warstwę ciasta owiniętą w ściereczkę. • Równomiernie rozprowadź na niej nadzienie czekoladowe, pozostawiając odsłonięte brzegi. • Zwiń z powrotem. Owiń ciasno ściereczką i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. • Wyjmij z lodówki i odetnij jeden koniec rulonu, tak aby koniec był równy. • Na drugim końcu odsuń się trochę od krawędzi i odetnij pod kątem (około 30 stopni) • Umieść krem ​​czekoladowy w rękawie cukierniczym. Nasmaruj odcięty kawałek rulonu od płaskiej strony i „przyklej” ten kawałek na środku głównej części rulonu, tak aby leżał na talerzu.

• Posmaruj całą powierzchnię rulonu kremem czekoladowym, tworząc iluzję kory drzewa (użyj ozdobnych końcówek dla lepszego efektu). Pozostaw przecięty brzeg bez kremu. • Ułóż rozmaryn i żurawinę u podstawy ciasta, część można umieścić na styku dwóch części rulonu. Na wierzchu ciasta • Ułóż grzyby w dowolnym miejscu. • Posyp cukrem pudrem (użyj sitka, aby proszek wyglądał jak śnieg).

Rozkoszuj się tym klasycznym francuskim ciastem, które wygląda jak powalone drzewo w środku zaśnieżonego lasu.

Porady kulinarne

Alternatywna dekoracja: Zamiast rozsmarowywać czekoladę na kłodzie, rozsmaruj cienką warstwę roztopionej czekolady na papierze pergaminowym, zwiń i wstaw do lodówki, aż ponownie stwardnieje. Następnie połam ją na długie, cienkie kawałki, rozwijając pergamin, i przyklej do ciasta cienką warstwą lukru. Ta powłoka będzie przypominać starą korę na kłodzie i będzie wyglądać bardzo realistycznie.  Możesz dodać kroplę esencji migdałowej do bezy; nada ona białku wyjątkowy smak i aromat.

Jeśli chcesz, aby nadzienie było mniej tłuste i/lub miało owocowy smak, zastąp mleko w przepisie musem owocowym (truskawkowym lub malinowym) i dodaj więcej cukru pudru. Możesz również użyć dżemu jagodowego.

Zobacz także: Pyszne przepisy na domowe ciasta