Chrupiące koreańskie skrzydełka kurczaka
Pochodzenie przepisu
Ten przepis inspirowany jest koreańskim jedzeniem ulicznym – chrupiącymi, pikantnymi, słodko-ostrymi skrzydełkami, często podawanymi z piwem. Film pokazuje, jak przygotować je w domu: kurczak jest marynowany w mieszance jajek, mąki i przypraw, a następnie panierowany w suchej mące i smażony w głębokim tłuszczu na złoty kolor. Bazą jest pikantny sos z koreańskiego chili (gochu-garu) i sosu sojowego. To danie wymaga minimalnej ilości składników, ale zapewnia maksimum smaku. Idealne do dzielenia się, jako przystawka lub szybki obiad.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Skrzydełka kurczaka
-
Jaja kurze
-
Mleko
-
Sól
-
Mielony czarny pieprz
-
Koreańska papryczka chili
-
Pasta z papryki gochujang
-
Cukier
-
Mielony czosnek
-
Mąka pszenna
-
Olej roślinny (do smażenia w głębokim tłuszczu)
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Kręgle
- Śmigać
- Cedzidło
- Ręczniki papierowe
- Termometr kuchenny
- Głęboka patelnia lub kocioł do smażenia na głębokim tłuszczu
Przepis krok po kroku:
Krok 1:
Przygotuj marynatę: wbij 2 jajka do miski, dodaj mleko, sól i pieprz. Ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.
Krok 2:
Dodaj łyżkę mąki do marynaty i wymieszaj.
Krok 3:
Przygotuj kurczaka: pokrój skrzydełka na kawałki, w razie potrzeby usuwając końcówki.
Krok 4:
Dodaj przyprawy do marynaty: dodaj koreańską papryczkę chili, pastę paprykową i suszony czosnek. Wymieszaj.
Krok 5:
Marynuj skrzydełka przez 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
Krok 6:
Wlej olej do kotła lub głębokiej patelni. Rozgrzej do temperatury 170–180°C (użyj termometru).
Krok 7:
Wyjmij każde skrzydełko z marynaty, odsącz nadmiar płynu, a następnie obtocz w mące. Powtórz ten proces dwukrotnie.
Krok 8:
Smaż partiami: zanurzaj skrzydełka w gorącym oleju, uważając, aby ich nie za dużo. Smaż przez 8–10 minut, aż będą złocistobrązowe.
Krok 9:
Usmażone skrzydełka połóż na ręcznikach papierowych, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podawaj natychmiast po usmażeniu.
Wskazówki dotyczące gotowania:
Skrzydełka należy pokroić wcześniej - dzięki temu lepiej wchłoną marynatę i upieką się równomiernie.
Nie pomijaj etapu marynowania – nawet 15 minut wystarczy, aby mięso stało się miękkie i wchłonęło smak.
Mąkę należy stosować bez przesiewania – musi być sucha, aby powstała chrupiąca skórka.
Temperatura oleju jest krytyczna: 170–180°C – poniżej tej temperatury skrzydełka wchłoną olej, powyżej zaś się spalą.
Smaż partiami – nie więcej niż 5–6 sztuk na raz – w przeciwnym razie temperatura oleju spadnie i skrzydełka staną się tłuste.
Jeśli nie masz termometru, sprawdź temperaturę za pomocą kawałka mąki: jeśli szybko wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, masło jest gotowe.
Podawaj z zimnym piwem lub ryżem – to klasyczne połączenie, które równoważy ostrość i tłuszcz.
