Lekki syrop inwertowany
Pochodzenie przepisu
Syrop inwertowany to syrop cukrowy, w którym sacharoza uległa hydrolizie – rozkładowi fruktozy i glukozy przez wodę w obecności kwasu. Proces ten powoduje, że płaszczyzna polaryzacji światła w syropie skręca się w lewo (odwrócenie). Podobną polaryzację ma naturalny miód. Syrop inwertowany dobrze zachowuje kolor i smak żywności, zapobiegając czerstwieniu, krystalizacji i tworzeniu się kryształków lodu podczas zamrażania.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Cukier rafinowany
-
Woda
-
Kwas cytrynowy
-
Soda
Przybory kuchenne
- Miska
- Łyżka
- Chochla
- Słoik
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Wsyp cukier rafinowany do chochli i zalej wodą.
Krok 2:
Postaw rondel na ogniu i, bardzo rzadko mieszając, doprowadź do wrzenia.
Krok 3:
Gdy cukier i woda zaczną się gotować, przestań mieszać.
Krok 4:
Doprowadź do 108 stopni i dodaj kwas cytrynowy. Wymieszaj.
Krok 5:
Podgrzej syrop do 110 stopni i zdejmij z ognia.
Krok 6:
Pozostawić syrop na 5 minut do ostygnięcia.
Krok 7:
Dodaj sodę oczyszczoną do syropu i wymieszaj.
Krok 8:
Mieszaj od czasu do czasu, aż reakcja dobiegnie końca. Jeśli piana zniknie, reakcja jest zakończona. Przelej do słoika i przechowuj w temperaturze 15-20 stopni Celsjusza.
Porady kulinarne
Bardzo ważne jest, aby używać cukru rafinowanego, a nie granulowanego - jest on czystszy.
Jeśli nie masz termometru, możesz sprawdzić gotowość syropu w inny sposób. Nalej kroplę syropu na talerz, odczekaj, aż lekko ostygnie, a następnie nabierz ją dwoma palcami. Jeśli syrop nie rozpuści się po rozsunięciu palców, temperatura osiągnęła 108 stopni Celsjusza.
