Ciasto drożdżowe na pizzę
Pochodzenie przepisu
Klasyczne ciasto na pizzę wywodzi się z Neapolu we Włoszech, gdzie piekarze już w XVIII wieku wyrabiali cienkie spód na zakwasie. Współczesna wersja, przygotowywana z suchych drożdży i oliwy z oliwek, to adaptacja do domowego wypieku, która zachowuje swoją puszystość i elastyczność. Dzięki temu spód pizzy nie rozrywa się po rozwałkowaniu i utrzymuje dodatki nawet przy dużej ilości sosu.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Mąka, gatunek premium
-
Ciepła woda
-
Drożdże suche
-
Sól
-
Cukier
-
Oliwa z oliwek
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Łyżka
- Filiżanka
- Folia spożywcza
- głęboka miska
- Forma szklana
- Mikser planetarny
- Mikser kuchenny z hakiem (opcjonalnie)
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Do miski wsypać 3 szklanki (250 ml) przesianej mąki, dodać 1 łyżeczkę soli, wymieszać łyżką.
Krok 2:
Wlej 230 ml ciepłej wody (temperatura ~35–37°C) do szklanki, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Po 5–7 minutach powinna pojawić się piana – to znak, że drożdże są aktywne.
Krok 3:
Wymieszaj składniki: wlej mieszaninę drożdżową do mąki.
Krok 4:
Następnie dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek.
Krok 5:
Zagniataj ciasto: najpierw łyżką, następnie rękami lub mikserem z hakiem - aż do uzyskania jednolitej, lekko klejącej masy (~5–7 minut).
UWAGA: Wyrabiaj, aż ciasto będzie elastyczne i będzie odchodzić od brzegów miski. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj 10–15 g mąki, ale nie więcej.
Krok 6:
Uformuj kulkę: zagnij brzegi ciasta do środka, lekko rozciągając powierzchnię.
Krok 7:
Podziel ciasto na pół, aby uzyskać dwie pizze. Uformuj z każdej połówki równą kulkę i umieść ją w natłuszczonej formie.
Krok 8:
Przykryj formę folią spożywczą i zrób kilka otworów.
Krok 9:
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 60–120 minut, aż ciasto zwiększy swoją objętość 1,5–2 razy.
Porady kulinarne
Nie używaj gorącej wody – zabije ona drożdże. Optymalna temperatura to ciepła herbata (35–37°C).
Przed mieszaniem sprawdź aktywność drożdży: jeśli po 5 minutach nie pojawi się piana, drożdże są zepsute. Użyj świeżych.
Nie przesadzaj z mąką podczas wyrabiania: zbyt duża jej ilość sprawi, że ciasto będzie twarde i suche. Lepiej pozostawić je lekko lepkie – „dojrzeje” podczas wyrastania.
Użyj miksera z hakiem – zastąpi on 10 minut wyrabiania ciasta ręcznie i zapewni równomierną konsystencję.
Nasmaruj patelnię olejem – zapobiegnie to przywieraniu ciasta i pomoże mu równomiernie wyrosnąć.
Nie otwieraj formy w trakcie wyrastania – nagła zmiana temperatury może „uderzyć” ciasto i zatrzymać fermentację.
Przed rozwałkowaniem odstaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło – dzięki temu będzie można je łatwiej rozciągnąć i nie skurczy się.
