Echpochmak z wołowiną i ziemniakami

Nazwa tego pysznego i sycącego wypieku doskonale go opisuje, ponieważ „echpochmak” oznacza po tatarsku trójkąt. Te trójkątne wypiekane ciastka z przaśnego ciasta zawierają nadzienie typowe dla wypieków tatarskich: mięso, cebulę i ziemniaki. Być może z tego powodu, a także ze względu na piękne, ozdobne fałdy, stały się symbolem kuchni tatarskiej, a w Kazaniu wzniesiono nawet niewielki pomnik.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Do miski wlać kefir, dodać sodę, wymieszać trzepaczką.

Krok 2:

Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.

Krok 3:

Dodaj sól, mąkę, proszek do pieczenia, wymieszaj szpatułką i zagnieć ciasto.

Krok 4:

Zawiń ciasto w woreczek i odstaw na 30 minut.

Krok 5:

Pokrój wołowinę w drobną kostkę i włóż do miski.

Krok 6:

Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę, dodaj do mięsa.

Krok 7:

Drobno posiekaj cebulę i dodaj ją do miski. Dopraw solą i pieprzem do smaku i wymieszaj.

Krok 8:

Posyp powierzchnię mąką, rozłóż ciasto, rozwałkuj na placek i podziel na kawałki o wadze 50 g każdy.

Krok 9:

Uformuj z kawałków kulki.

Krok 10:

Uformuj kulkę w okrąg, nałóż na nią porcję nadzienia i zlep je tak, aby powstał trójkąt ze szwem rozchodzącym się na trzy kokardki.

Krok 11:

Przechodź wzdłuż każdego promienia, ściskając go tak, aby powstał wzór jodełki.

Krok 12:

Gotowe echpochmaki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec przez 30–35 minut w temperaturze 180 stopni.

Porady kulinarne

Do echpochmaka wybieraj wołowinę z tłuszczem.

Przykryj kulki ciasta, z którymi nie będziesz pracować, folią spożywczą, aby zapobiec ich wyschnięciu.

Do każdego nadzienia możesz dodać małą kostkę masła, aby było bardziej soczyste, zwłaszcza jeśli masz chude mięso.