Ciastka ryżowe Juak

Juak to małe, wielokolorowe ciastka z ciasta ryżowego z nadzieniem, gotowane na parze w gorącym oleju. Stanowią jedną z wielu odmian tteok, czyli deserów ryżowych. Zazwyczaj są nadziewane słodkim nadzieniem, ale dostępny jest również juak z grzybami. Do barwienia ciasta używa się wyłącznie naturalnych barwników. Spróbuj zrobić juak z nadzieniem z jujuby.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Weź 10-15 suszonych owoców jujuby, wykrój miąższ z nasion i posiekaj nożem.

Krok 2:

Dodaj miód lub oligosacharyd i mieszaj, aż powstanie lepka masa.

Krok 3:

Uformuj z masy podłużne porcje wielkości fasoli.

Krok 4:

Przesiej mieszankę składającą się z 300 gramów mąki ryżowej kleistej i 60 gramów mąki pszennej uniwersalnej do miski i ponownie wymieszaj.

Krok 5:

Jeśli chcesz zrobić juak w trzech różnych kolorach, podziel mieszankę na porcje po 120 gramów.

Krok 6:

Zagotuj wodę i dodawaj ją stopniowo do mąki, cały czas kontrolując konsystencję ciasta.

Krok 7:

Wymieszaj ciasto z wodą, a następnie zagnieć je ręcznie. Po przygotowaniu porcji ciasta przykryj ją folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.

Krok 8:

Do następnej porcji mąki dodaj 1-2 gramy suszonego proszku malinowego, po czym zagnieć różowe ciasto w taki sam sposób jak białe.

Krok 9:

Aby uzyskać brązowy kolor, dodaj 15 gramów jujube lub marmolady kakaowej. Zagnieć ciasto.

Krok 10:

Uformuj ciasto w kształt kiełbasek, aby łatwiej było podzielić je na równe części.

Krok 11:

Odmierz 18-gramowe kawałki ciasta i ugniataj je, aż będą miękkie. W razie potrzeby zwilż ciasto.

Krok 12:

Z każdego kawałka uformuj kulkę, zrób w niej wgłębienie, nałóż nadzienie i ponownie uformuj kulkę.

Krok 13:

Za pomocą palców uformuj małe "ciasta" o spiczastych końcach.

Krok 14:

Rozgrzej olej roślinny na głębokiej patelni, tak aby przykrył juaki w jednej trzeciej lub połowie.

Krok 15:

Włóż juaki do oleju, gdy będzie wystarczająco gorący, aby wokół ciasta utworzyły się małe bąbelki. Smaż, od czasu do czasu obracając.

Krok 16:

Oligosacharyd wlać do miski i dokładnie pokryć nim gotowe desery.

Krok 17:

Podawać z dowolnym deserem, na przykład lodami.

Porady kulinarne

Zaleca się dodanie od 15 do 25% mąki pszennej do ilości mąki ryżowej.

Jeśli do mąki ryżowej nie dodano jeszcze soli, należy dodać 1,2–1,4 grama soli na 100 gramów mąki ryżowej.

Zamiast naturalnych barwników do mąki można dodać zwykły barwnik spożywczy, ale wtedy przepis nie będzie autentyczny, a rezultat nie będzie przewidywalny.

Jeśli przegrzejesz olej lub dodasz go za dużo, bąbelki staną się za duże i ciasto straci kształt.

Produkty można uznać za gotowe, gdy na powierzchni ciasta zaczną pojawiać się drobne pęcherzyki powietrza, a kolor stanie się przejrzysty.

Zamiast oligosacharydów, deser można zanurzyć w miodzie lub syropie cukrowym.

Przepisy na desery