Fricassee z kurczaka i grzybów
Pochodzenie przepisu
Fricassee (z francuskiego „fricassée”, co oznacza „nadzienie”, oraz z francuskiego „fricasser”, co oznacza „smażyć lub dusić”) to tradycyjne francuskie danie, gulasz z białego mięsa w białym sosie. Nasza wersja zawiera kurczaka i grzyby, szybko gotowane w kremowym sosie winnym. To danie jest lżejszą wersją słynnego francuskiego „Coq au Vin”, ale fricassee przygotowuje się znacznie szybciej!
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Pałki z kurczaka
-
Udka z kurczaka
-
Sól
-
Mielony czarny pieprz
-
Masło
-
Pieczarki
-
Cebula
-
Czosnek
-
Liść laurowy
-
Tymianek
-
Mąka
-
Białe wino
-
Rosół z kurczaka
-
Siekana pietruszka
-
Śmietanka 20%
Przybory kuchenne
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Posyp kawałki kurczaka solą i pieprzem ze wszystkich stron.
Krok 2:
Rozpuść masło na dużej patelni lub w rondlu o grubym dnie na średnim ogniu.
Krok 3:
Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i smaż przez 4-5 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 4:
Odwróć i smaż drugą stronę przez 1 minutę, a następnie zdejmij z patelni i połóż na ciepły talerz.
Krok 5:
Połóż pałki na patelni i podsmaż je z trzech lub czterech stron przez dwie minuty z każdej, a następnie wyjmij je z patelni.
Krok 6:
Dodaj posiekaną cebulę i pieczarki do patelni, a także liść laurowy i tymianek. Smaż przez 5 minut, aż pieczarki nabiorą złocistego koloru.
Krok 7:
Dodaj czosnek i wymieszaj. Natychmiast dodaj mąkę i smaż przez kolejną minutę, energicznie mieszając.
Krok 8:
Wlać wino i bulion drobiowy do rondla, doprawić solą i pieprzem do smaku. Dobrze wymieszać.
Krok 9:
Włóż kurczaka z powrotem do sosu, skórą do góry, tak aby większość mięsa była zanurzona w płynie.
Krok 10:
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 10 minut.
Krok 11:
Zdejmij pokrywkę i gotuj potrawę przez kolejne 20 minut.
Krok 12:
Połóż kurczaka na talerzu. Dodaj śmietanę do sosu i wymieszaj. Gdy sos się zagotuje, spróbuj go (opcjonalnie dodaj więcej śmietany lub soli).
Krok 13:
Włóż kurczaka z powrotem do sosu i gdy danie znów się zagotuje, zdejmij je z ognia, posyp pietruszką i podawaj.
Porady kulinarne
Nie zdejmuj skórki z posiekanych kawałków kurczaka – zapobiegnie to wysuszeniu kurczaka i sprawi, że będzie bardziej soczysty. Jeśli gotujesz filety z ud i piersi w tym samym naczyniu, najpierw zrumień udka, a następnie gotuj je w sosie przez 15 minut. Następnie dodaj piersi bezpośrednio do zagęszczonego sosu i gotuj pod przykryciem przez kolejne 6–10 minut.
Do fricassee możesz użyć dowolnego wytrawnego białego wina, ale naszym zdaniem Chardonnay jest najsmaczniejsze. Unikaj win słodkich lub drzewnych. Zamiennik bezalkoholowy: Zastąp większą ilością bulionu drobiowego.
Tradycyjnie fricassee podaje się z puree ziemniaczanym lub puszystym ryżem, dobrze komponuje się także z krótkim makaronem.
