Wegański gulasz z białej fasoli i ziemniaków

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Postaw na ogniu garnek o grubych ściankach i wlej 2-3 łyżki oliwy z oliwek.

Krok 2:

Dodaj 200 gramów drobno posiekanej cebuli i ćwierć łyżeczki soli. Smaż, mieszając, na średnim ogniu, aż cebula zacznie się karmelizować.

Krok 3:

Dodaj 2 łyżki zmiażdżonego czosnku i 1/4 łyżeczki płatków chili i smaż, mieszając, przez 1 minutę.

Krok 4:

Dodaj 150 gramów posiekanej łodygi selera i 150 gramów pokrojonej w drobną kostkę marchewki, 450 gramów pokrojonych w kostkę ziemniaków.

Krok 5:

Odcedź 220 gramów białej fasoli z puszki i dodaj ją do garnka.

Krok 6:

Doprawić solą do smaku i zalać 1300 ml bulionu warzywnego. Wymieszać, przykryć i doprowadzić do wrzenia.

Krok 7:

Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 25–30 minut, aż ziemniaki będą ugotowane.

Krok 8:

Koperek i pietruszkę drobno posiekać.

Krok 9:

Lekko rozgnieć część ziemniaków tłuczkiem do ziemniaków, aby zagęścić zupę. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 1-2 minuty na średnim ogniu.

Krok 10:

Dodaj 100 gramów młodych liści szpinaku i wymieszaj.

Krok 11:

Wyłącz ogień, dodaj do zupy odrobinę soku z cytryny, 20 gramów pietruszki i 17 gramów koperku.

Krok 12:

Doprawić pieprzem do smaku, skropić oliwą z oliwek, wymieszać, rozlać do miseczek i podawać.

Porady kulinarne

Do tego dania najlepiej nadają się żółte ziemniaki.

Jeśli masz młode ziemniaki, będą się gotować 20 minut, ale stare ziemniaki będą musiały się gotować przez 30–35 minut.

Jeśli gulasz wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę wrzątku lub gorącego bulionu warzywnego. Nie dodawaj zimnej wody, bo całkowicie zepsuje to smak!