Masło paneerowe masala: przepis ze zdjęciami

Paneer Butter Masala to delikatne i aromatyczne danie o bogatym smaku, w którym masło i nerkowce nadają kremową konsystencję, a goździki, kardamon, imbir i czosnek tworzą pikantny i ciepły bukiet, uzupełniony słodyczą pomidorów i cebuli.

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Rozgrzej olej roślinny w naczyniu do pieczenia, dodaj masło, goździki, kardamon i smaż na małym ogniu.

Krok 2:

Pokrój cebulę w półplasterki, imbir w plasterki i dodaj do patelni wraz z ząbkami czosnku. Smaż, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu, aż cebula zmięknie.

Krok 3:

Pokrój pomidora na pół-ćwiartki, przekrój na pół orzechy nerkowca i dodaj do brytfanny.

Krok 4:

Smażyć do miękkości, następnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Krok 5:

Zdejmij garnek z ognia, odstaw zawartość do całkowitego ostygnięcia i zmiksuj w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.

Krok 6:

Przecedź mieszankę przez sito do czystej miski.

Krok 7:

Na czystą patelnię wlej olej roślinny i masło, dodaj liście laurowe i papryczkę chili, a następnie lekko podsmaż.

Krok 8:

Cebulę drobno posiekać, dodać do patelni i smażyć, mieszając, aż do uzyskania złotego koloru.

Krok 9:

Dodaj kurkumę, chili w proszku, kolendrę, kmin, garam masala i sól i smaż na małym ogniu.

Krok 10:

Dodaj koncentrat pomidorowy i cebulowy i smaż, mieszając, aż olej się oddzieli.

Krok 11:

Dodaj wodę i dobrze wymieszaj.

Krok 12:

Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.

Krok 13:

Dodaj paneer, delikatnie wymieszaj, przykryj i gotuj przez 5 minut.

Krok 14:

Dodaj kasuri methi, drobno posiekaną kolendrę i wymieszaj.

Krok 15:

Podawać udekorowane śmietaną i plackiem chapati.

Porady kulinarne

Zwróć uwagę na konsystencję – nie powinna być zbyt gęsta, ani zbyt rzadka.

Suszone liście kozieradki (kasuri methi) można kupić online lub w indyjskich sklepach spożywczych. Można je również zastąpić liśćmi selera (nie łodygami!), lucerną lub rzeżuchą, które mają podobny gorzki smak.

Ser paneer można przygotować samodzielnie z mleka gotowanego z sokiem z cytryny lub zastąpić go serem adygejskim.