Klasyczna włoska pizza z pepperoni i mozzarellą
Pochodzenie przepisu
Klasyczna pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą i pepperoni to nowoczesna interpretacja neapolitańskiej tradycji. Jej początki sięgają Neapolu we Włoszech, gdzie już w XVIII wieku pojawili się pierwsi uliczni sprzedawcy oferujący pizzę Margherita. Dziś ta wersja jest jedną z najpopularniejszych na świecie, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych i Europie, dzięki swojej prostocie i bogatemu smakowi.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Na ciasto (na 2 pizze o średnicy ~30 cm):
-
Mąka, gatunek premium
-
Ciepła woda
-
Drożdże suche
-
Cukier
-
Sól
-
Oliwa z oliwek
Nadzienie (na 1 pizzę):
-
Sos pomidorowy
-
Ser mozzarella
-
Kiełbasa pepperoni
-
Pomidory
Przybory kuchenne
- Tablica
- Łyżka i widelec
- Blacha do pieczenia
- Pergamin
- głęboka miska
- Nóż do pizzy
- Sito do mąki
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Przesiej mąkę przez sito do miski - dzięki temu ciasto będzie puszyste i nie będzie grudek.
Krok 2:
W osobnej misce rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, dodaj łyżkę mąki, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut w ciepłe miejsce.
Krok 3:
Dodaj mieszaninę drożdży do mąki, dodaj sól i wlej oliwę z oliwek.
Krok 4:
Wymieszaj łyżką, a następnie zagniataj ręcznie. Ciasto powinno połączyć się w jedną bryłę w ciągu 5–10 minut.
Krok 5:
Wyrabiaj, aż stanie się elastyczne: ciasto nie powinno kleić się do rąk, lecz powinno lekko sprężyste pod naciskiem.
Krok 6:
Podziel ciasto na 2 równe części, uformuj kulki, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 40–60 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Krok 7:
Rozwałkuj ciasto rękoma na posypanej mąką powierzchni, zaczynając od środka i rozciągając je ku brzegom, aby utworzyć koło z podniesionym brzegiem.
Krok 8:
Przenieś ciasto na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź sos spiralnie od środka na zewnątrz.
Krok 9:
Równomiernie rozłóż starty ser, następnie dodaj pomidory (jeśli używasz) i plasterki pepperoni.
Krok 10:
Piecz w piekarniku nagrzanym do 240°C przez 12–15 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser chrupiący.
Krok 11:
Wyjąć, odstawić na 2 minuty do ostygnięcia, a następnie pokroić nożem do pizzy.
Porady kulinarne
Nie przesadzaj z sosem — zbyt dużo płynu sprawi, że ciasto będzie rozmiękłe i nie będzie chrupiące. Użyj startej mozzarelli zamiast grubej mozzarelli — topi się bardziej równomiernie i nie tworzy kałuż. Jeśli nie masz pepperoni, zastąp je salami lub szynką — ale upewnij się, że jest suche i nie za mokre. Aby uzyskać chrupiące ciasto, piecz na dolnej półce piekarnika lub na kamieniu do pizzy (jeśli go masz). Przed rozwałkowaniem ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale nie klejące. Jeśli jest klejące, dodaj trochę mąki, ale nie więcej niż 10 g. Nie wałkuj ciasta zbyt cienko — idealna grubość to 5–7 mm na brzegach i 3–4 mm w środku. Piecz na suchej, nienaoliwionej blasze do pieczenia — pergamin zapobiegnie przyklejaniu się i zachowa teksturę. Pozostaw pizzę na 2 minuty po upieczeniu — dzięki temu ser się zetnie i pizza nie rozpadnie się podczas krojenia.
