Kogut w winie
Pochodzenie przepisu
Coq au vin (kogut w winie) to jedno z dań flagowych kuchni francuskiej. Burgundia jest uważana za miejsce narodzin tego dość złożonego dania z kurczaka duszonego w czerwonym winie, dlatego klasyczny coq au vin jest zazwyczaj przygotowywany z burgundzkim winem. Klasyczny przepis wymaga całego koguta, ale obecnie często zastępuje się go kurczakiem lub udkami.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
-
Oliwa z oliwek
-
Plasterki boczku
-
Całe udka z kurczaka
-
Sól
-
Świeżo zmielony czarny pieprz
-
Cebula
-
Marchew
-
Czosnek
-
Brandy
-
Wino czerwone
-
Rosół z kurczaka
-
Tymianek
-
Masło
-
Mąka
-
Cebula perłowa
-
Pieczarki królewskie
-
Pietruszka
Przybory kuchenne
- Nóż
- Tablica
- Kręgle
- Patelnia
- łopatka
- Kotlarz
Przepis krok po kroku
Krok 1:
Nasmaruj naczynie do pieczenia oliwą z oliwek.
Krok 2:
Pokrój boczek w kostkę i podsmaż, a następnie zdejmij go z patelni.
Krok 3:
Osusz udka i uda z kurczaka za pomocą ręczników papierowych, dopraw solą i pieprzem z obu stron.
Krok 4:
Umieścić kurczaka w naczyniu do pieczenia bez boczku i podsmażyć.
Krok 5:
Cebulę i marchewkę średniej wielkości drobno posiekać, dodać do tej samej patelni, doprawić solą i pieprzem.
Krok 6:
Posiekaj czosnek, dodaj do patelni i wymieszaj.
Krok 7:
Wlać czerwone wino, bulion i wymieszać.
Krok 8:
Dodaj gałązkę tymianku, dodaj kurczaka i smażony boczek.
Krok 9:
Równomiernie rozłóż boczek i przykryj pokrywką.
Krok 10:
Rozpuść masło na patelni i podsmaż pokrojone pieczarki.
Krok 11:
Wymieszaj masło i mąkę w małej misce, dodaj na patelnię i lekko wymieszaj.
Krok 12:
Dodaj białą cebulę i pieczarki.
Krok 13:
Posyp natką pietruszki i podawaj kurczaka z dodatkami i sosem.
Porady kulinarne
Podsmaż boczek ostrożnie, nie przesmaż go.
Do tego dania wybieraj tylko najlepsze gatunki czerwonego wina, w przeciwnym razie nie uzyskasz „właściwego” smaku.
