Pizza 4 sery
Pochodzenie przepisu
Pizza Cztery Sery to klasyczna włoska pizza, która powstała w Neapolu jako alternatywa dla pizzy pomidorowej. W przeciwieństwie do Margherity, nie zawiera sosu pomidorowego, a zamiast tego opiera się na bogatej teksturze i smaku serów. Tradycyjnie używa się mozzarelli, parmezanu, gorgonzoli i cheddara (lub Dor Blue), choć dokładne składniki różnią się w zależności od regionu. Ciekawostka: we Włoszech pizza ta często nazywana jest „Quattro Formaggi” i podawana jest jako wegetariańskie danie obiadowe lub jako przystawka do wina. Łatwo ją dostosować w domu – na przykład zastępując jeden z serów tańszą alternatywą.
Czego potrzebujesz do gotowania?
Składniki
Na ciasto (na jedną pizzę):
-
Mąka
-
Drożdże suche
-
Ciepła woda
-
Cukier
-
Sól
-
Oliwa z oliwek
Do nadzienia:
-
Ser mozzarella
-
Ser Cheddar
-
Ser parmezan
-
Ser Dorblu
-
Bazylia
-
Oregano
-
Sól i pieprz
Do sosu:
-
Mleko
-
Mąka
-
Masło
-
Sól
-
Mielona gałka muszkatołowa
-
Czosnek
-
Zioła prowansalskie
-
Ser parmezan
Przybory kuchenne
- Tablica
- Tarka
- głęboka miska
Przepis krok po kroku
Krok 1: 
Zagnieść ciasto: W misce wymieszać ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstawić na 5 minut. Dodać mąkę, sól i oliwę z oliwek i zagnieść, aż ciasto będzie gładkie. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Krok 2: 
Przygotuj ser: zetrzyj mozzarellę i cheddar na tarce o grubych oczkach, parmezan na drobnych oczkach, a ser Dor Blue zetrzyj na kawałki ręcznie (nie trzyj, bo się rozpadnie).
Krok 3: 
Rozwałkuj ciasto dłońmi na papierze do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 30 cm, podnosząc brzegi, aby utworzyć obramowanie.
Krok 4: 
Równomiernie rozprowadź sos do pizzy (biały, czosnkowy i ziołowy) po całej powierzchni, pozostawiając wolny brzeg.
Krok 5: 
Połóż warstwę sera mozzarella, następnie sera cheddar, posyp parmezanem i kawałkami sera pleśniowego dor blue.
Krok 6: 
Posyp świeżą bazylią, szczyptą oregano i mielonym czarnym pieprzem.
Krok 7: 
Przenieś papier pergaminowy z pizzą na blachę do pieczenia lub kamień i piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 10–12 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe, a ser zacznie bulgotać.
Krok 8: 
Wyjmij, odstaw na 2–3 minuty do ostygnięcia, pokrój i podawaj natychmiast, aby zachować elastyczność i smak sera.
Porady kulinarne
Aby zapobiec wyciekaniu sera, należy używać zimnego sera – zaraz po starciu położyć go na cieście i wstawić bezpośrednio do piekarnika.
Nie dodawaj zbyt dużej ilości dodatków – zbyt duża ilość sera sprawi, że pizza będzie tłusta i rozmiękła. Trzymaj się proporcji podanych w przepisie.
Jeśli nie masz sera Dor Blue, użyj zamiast niego sera gorgonzola lub miękkiego sera pleśniowego, ale nie fety (jest zbyt słona i kruszy się).
Aby uzyskać chrupiącą skórkę, piecz na dolnej półce piekarnika przez pierwsze 5 minut, a następnie przenieś ją na wyższą półkę.
Pergamin jest lepszy niż niepodkładana blacha do pieczenia — ciasto nie będzie się przyklejać, a skórka równomiernie się zrumieni.
Nie należy kroić pizzy od razu po upieczeniu – należy pozwolić jej „odpocząć” przez 2–3 minuty, w przeciwnym razie ser wypłynie, a ciasto się rozpadnie.
