Rassolnik z wołowiną

Przepis krok po kroku

Krok 1:

Mięso umieścić w głębokim rondlu i zalać trzema litrami wody, tak aby mięso było całkowicie przykryte.

Krok 2:

Kiedy woda się zagotuje, ostrożnie usuń pianę z jej powierzchni.

Krok 3:

Mięso należy gotować na małym ogniu przez 1 godzinę, luźno przykrywając pokrywką – para ma uchodzić, a bulion powinien lekko, niezbyt intensywnie gotować się.

Krok 4:

Kaszę pęczak namoczyć we wrzącej wodzie przez 1 godzinę (lub namoczyć ją wcześniej w zimnej wodzie przez 4-5 godzin).

Krok 5:

Rozgrzej olej roślinny na patelni, drobno posiekaj cebulę i smaż ją na średnim ogniu przez około 3 minuty.

Krok 6:

Do cebuli dodaj drobno posiekaną lub grubo startą marchewkę i łyżkę oliwy.

Krok 7:

Smażyć przez 4 minuty na małym ogniu, po czym zdjąć z ognia.

Krok 8:

Drobno pokrojone ogórki i koncentrat pomidorowy wrzucić na patelnię, dodać 150 ml wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut.

Krok 9:

Wyjmij mięso z wody i pokrój je w drobną kostkę.

Krok 10:

Odcedź wodę z pęczaku i dodaj go do bulionu wraz z posiekanym mięsem.

Krok 11:

Dodaj sól i doprowadź do wrzenia.

Krok 12:

Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

Krok 13:

Do zupy dodaj drobno pokrojone ziemniaki oraz podsmażoną cebulę i marchewkę.

Krok 14:

Dodać liść laurowy i gotować na małym ogniu przez 10 minut pod przykryciem.

Krok 15:

Dodaj smażone ogórki i zalewę ogórkową. Dodaj czosnek (opcjonalnie).

Krok 16:

Gotować pod przykryciem przez 5 minut.

Krok 17:

Gotowe! Podawać osobno z drobno posiekanym koperkiem.

Porady kulinarne

Należy uważnie obserwować pianę i kilkakrotnie ją usuwać, aby wywar był klarowny.

Zamiast moczyć pęczak, wystarczy go kilkakrotnie opłukać i ugotować z mięsem, dodając go natychmiast po zebraniu piany. Jeśli nie lubisz pęczaku, możesz go zastąpić bulgurem lub ryżem.

Do rassolników zdecydowanie zaleca się wybór dobrej jakości ogórków kiszonych – małych, o cienkiej skórce, najlepiej dojrzewających w beczce. Duże ogórki należy obrać przed pokrojeniem na plasterki i smażeniem.
Istnieje również odmiana rassolnika, w której zamiast ogórków używa się solonych pomidorów.

Rassolnik będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli odczekasz 5–6 godzin po ugotowaniu.